Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Sopa Agria de Pan de Centeno Lituana)
Žurek
Una sopa reconfortante y ácida hecha con un iniciador de masa madre de centeno fermentado (zakwas), este plato es un pilar de la cocina lituana, que a menudo se disfruta durante las fiestas y los meses más fríos. Típicamente incluye salchicha blanca, tocino, patatas y un toque de crema para darle riqueza.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Harina de centeno(para el iniciador, más extra para la sopa si es necesario)
- 4 cups Agua(tibia, para el iniciador, más extra para el caldo)
- 6 cloves Dientes de ajo(3 para el iniciador, 3 para la sopa)
- 3 Hojas de laurel(para el iniciador)
- 5 grains Granos de pimienta de Jamaica(para el iniciador)
- 2 grains Bayas de enebro(para el iniciador (opcional))
- 2 large Zanahorias
- 1 small Raíz de perejil
- 1 small Raíz de apio
- 1 spring Puerro
- 0.5 lbs Salchicha blanca (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Tocino ahumado(en cubos)
- 0.25 lbs Salchicha ahumada(en rodajas)
- 1 handful Setas secas
- 3 tsp Hojas de mejorana
- 1 handful Hojas de tomillo fresco((opcional))
- 1 tsp Comino
- 2 tbsp Rábano picante(rallado fresco)
- 0.5 cup Nata ligera
- 3 medium Patatas(en cubos)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el iniciador de masa madre de centeno (zakwas): En un frasco de vidrio, combina 1 taza de harina de centeno con 4 tazas de agua tibia. Añade 3 dientes de ajo machacados, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y bayas de enebro (si las usas). Remueve bien, cubre sin apretar y deja fermentar en un lugar cálido durante 3-5 días, removiendo a diario, hasta que tenga un aroma ácido agradable. Cuela antes de usar.
- 2
Prepara el caldo: En una olla grande, combina zanahorias, raíz de perejil, raíz de apio, puerro, salchicha blanca, setas secas y 3 hojas de laurel. Añade 1.5 litros de agua fría. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que las verduras estén tiernas.
- 3
Mientras se cocina el caldo, corta el tocino ahumado y 1 cebolla en cubos. Fríe el tocino en una sartén seca hasta que esté crujiente. Añade la cebolla picada y fríe hasta que esté dorada. Retira el tocino y las cebollas de la sartén, dejando la grasa derretida.
- 4
En la misma sartén con grasa de tocino, fríe la salchicha ahumada en rodajas hasta que esté dorada. Reserva con el tocino y las cebollas.
- 5
Retira las verduras y las salchichas del caldo. Añade las patatas en cubos al caldo y cocina hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
- 6
Incorpora gradualmente el iniciador de masa madre de centeno preparado (zakwas), probando a medida que avanzas para lograr la acidez deseada. Añade la mejorana, el tomillo (si lo usas), el comino y el rábano picante rallado. Incorpora el tocino, las cebollas y la salchicha ahumada cocidos.
- 7
En un tazón pequeño, atempera la nata ligera batiendo unas cucharadas de la sopa caliente, luego incorpora la nata atemperada a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 8
Cocina la sopa a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve caliente, decorada con un huevo duro si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La acidez de la sopa se puede ajustar añadiendo más o menos iniciador de masa madre de centeno.
- ✓Para un sabor más rico, utiliza caldo de pollo o vegetal casero en lugar de agua para la base de la sopa.
- ✓Si no dispones de rábano picante fresco, puedes usar rábano picante preparado, pero ajusta la cantidad a tu gusto.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir una hoja de laurel y pimienta de Jamaica al caldo principal de la sopa también.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirve con una cucharada de crema agria.
- Añade un huevo duro a cada porción.
- Algunas recetas sugieren añadir una cucharada de harina mezclada con agua para espesar aún más la sopa.