Haam am Hée(Jamón ahumado en costra de heno)
Ham in Hay
Un plato tradicional luxemburgués donde un jamón se hornea dentro de una costra de heno, aportando un aroma y sabor terroso único. Este método de cocción es rústico y muestra la importancia de los ingredientes locales en la cocina luxemburguesa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Jamón ahumado
- 500 g Heno seco(grado alimenticio, limpio y seco)
- 200 ml Agua
- 250 g Harina
- 1 tsp Sal
- 2 large Yemas de huevo
- 50 g Mantequilla(derretida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar el heno seco en agua durante unos 30 minutos para hacerlo flexible. Exprimir el exceso de agua.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el heno esté limpio y libre de cualquier contaminante. - 2
Preparar la masa para la costra: mezclar la harina y la sal. Añadir la mantequilla derretida y las yemas de huevo, luego agregar gradualmente el heno remojado, mezclando hasta formar una masa cohesiva.
- 3
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- 4
Extender la masa de heno y envolver el jamón ahumado con ella, asegurándose de que quede completamente cubierto.
- 5
Colocar el jamón envuelto en una fuente para hornear y hornear durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el jamón esté caliente y la costra esté dorada.
💡 Consejos de Profesional: La temperatura interna del jamón debe alcanzar al menos 65°C (150°F). - 6
Dejar reposar el jamón durante 10-15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar heno de grado alimenticio destinado específicamente para uso culinario.
- ✓El heno imparte un sabor sutil y ahumado. Ajustar la cantidad de heno según su preferencia.
- ✓Servir con acompañamientos tradicionales luxemburgueses como patatas o una ensalada verde simple.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una capa de manzanas o peras cortadas finamente entre el jamón y la costra de heno para un toque de dulzura.
- Incorporar hierbas como tomillo o romero a la mezcla de heno para un aroma adicional.