👨‍🍳 Instrucciones

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   Precalentar el horno a 160 °C (320 °F).

   💡 Consejos de Profesional: Asegura una cocción uniforme para el estofado.
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   En una olla grande apta para horno o una olla de hierro fundido, derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Dorar el Kasseler por todos lados hasta que esté dorado.

   💡 Consejos de Profesional: Este paso añade profundidad de sabor.
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   Retirar el Kasseler de la olla y reservar. Añadir las cebollas en rodajas, las zanahorias y el apio a la olla. Sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

   💡 Consejos de Profesional: Caramelizar las verduras realza la salsa.
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   Incorporar la harina y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para formar un roux.

   💡 Consejos de Profesional: Esto ayudará a espesar la salsa.
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   Verter gradualmente el vino tinto, raspando el fondo de la olla para desglasar. Llevar a ebullición suave.

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que todos los trozos dorados se incorporen para obtener el máximo sabor.
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   Volver a colocar el Kasseler en la olla. Añadir el ajo machacado, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, las bayas de enebro trituradas y el caldo de cerdo (o agua). El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad del lado de la carne.

   💡 Consejos de Profesional: Ajustar el líquido si es necesario; la carne no debe estar completamente sumergida.
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   Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Cubrir la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio.

   💡 Consejos de Profesional: Sazonar con cuidado, ya que el Kasseler ya está curado y salado.
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   Transferir la olla al horno precalentado y estofar durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cerdo esté tierno.

   💡 Consejos de Profesional: La carne debe poder perforarse fácilmente con un tenedor.
9. 9

   Una vez cocido, retirar el Kasseler de la olla y dejar reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo.

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    Mientras la carne reposa, colar el líquido del estofado en una cacerola, desechando los sólidos. Retirar el exceso de grasa de la superficie.

    💡 Consejos de Profesional: Se recomienda un colador de malla fina.
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    Llevar la salsa a ebullición suave y reducirla ligeramente para espesar hasta la consistencia deseada. Ajustar el sazón si es necesario.

    💡 Consejos de Profesional: La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
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    Cortar el Kasseler en rodajas y servir caliente, bañando generosamente la carne con la salsa de vino tinto.

    💡 Consejos de Profesional: Los acompañamientos tradicionales incluyen patatas hervidas o puré de patatas y col roja cocida.