Luxembourgish Pork Knuckle(Judi de Cerdo Luxemburguesa)
Schank
Una versión contundente y sabrosa, al estilo luxemburgués, de la clásica judi de cerdo, cocinada a fuego lento hasta que esté tierna y luego asada hasta obtener una textura crujiente perfecta. Este plato a menudo se sirve con una rica salsa y acompañamientos tradicionales.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Judis de cerdo(aproximadamente 1kg cada una, con piel)
- 2 large Cebollas(en cuartos)
- 2 medium Zanahorias(troceadas toscamente)
- 2 Tallos de apio(troceados toscamente)
- 4 Dientes de ajo(machacados)
- 2 Hojas de laurel
- 3 Ramitas de tomillo
- 1 tbsp Granos de pimienta negra
- 2 tbsp Sal
- 1.5 l Agua
- 250 ml Cerveza negra(para asar)
- 2 tbsp Mostaza Dijon(para pincelar)
- 1 tbsp Miel(para pincelar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Secar las judis de cerdo con papel de cocina. Hacer cortes profundos en la piel en forma de rombos, teniendo cuidado de no cortar la carne.
💡 Consejos de Profesional: Secar la piel es crucial para que quede crujiente. - 2
En una olla grande o cacerola, combinar las judis de cerdo, las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta, la sal y el agua. Añadir suficiente agua para cubrir las judis.
- 3
Llevar el agua a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: La carne debe desprenderse del hueso. - 4
Retirar con cuidado las judis de cerdo de la olla y colocarlas en una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Desechar las verduras y las hierbas del líquido de cocción.
- 5
En un tazón pequeño, batir la cerveza negra, la mostaza Dijon y la miel. Pincelar generosamente esta mezcla sobre la piel de las judis de cerdo.
- 6
Asar en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Pincelar ocasionalmente con la mezcla de cerveza.
💡 Consejos de Profesional: Vigilar para evitar que se queme. - 7
Mientras las judis se asan, se puede colar el líquido de cocción, retirar el exceso de grasa y reducirlo para hacer una salsa. Espesar con una mezcla de maicena y agua si se desea.
- 8
Servir las judis de cerdo crujientes calientes con la salsa y acompañamientos tradicionales luxemburgueses como dumplings de patata o chucrut.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que la piel esté completamente seca antes de asarla para obtener la máxima crocancia.
- ✓Cuanto más tiempo se cocine la carne de cerdo a fuego lento, más tierna quedará.
- ✓Ajustar los ingredientes para pincelar según su preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de vino Riesling a la mezcla para pincelar.
- Servir con una guarnición de mostaza luxemburguesa.