Apam Balik
Malaysian Peanut Pancake
Apam Balik, que significa 'tortita invertida', es un apreciado bocadillo de comida callejera malaya de origen chino. Esta deliciosa golosina presenta un interior suave y esponjoso con bordes crujientes, generosamente relleno de una mezcla dulce y a nuez de cacahuetes triturados y azúcar, a menudo complementado con maíz cremoso.
🧂 Ingredientes
- 200 g Harina de trigo común((aprox. 180g))
- 2 large Harina de arroz((aprox. 60g))
- 200 ml Azúcar((aprox. 100g), más extra para el relleno)
- 100 ml Levadura en polvo(To achieve the desired batter consistency.)
- 2 tablespoons Bicarbonato de sodio(For the batter, adjust to taste.)
- 1 teaspoon Sal
- 1/4 teaspoon Levadura instantánea
- for greasing pan Huevo(a temperatura ambiente)
- 100 g Leche((aprox. 470ml), tibia)
- 3-4 tablespoons Cacahuetes tostados sin sal((aprox. 213g), molidos gruesos)
- 100 g Mantequilla sin sal((aprox. 28g), a temperatura ambiente, más extra para engrasar la sartén)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, bate la harina de trigo común, la harina de arroz, 1/2 taza de azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y la levadura instantánea. En otro bol, bate el huevo y la leche tibia hasta que se mezclen. Añade gradualmente los ingredientes líquidos a los secos, batiendo continuamente hasta formar una masa suave y fluida. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para que la levadura se active. La masa se volverá ligeramente burbujeante.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el Relleno: Mientras la masa reposa, combina los cacahuetes molidos gruesos y el azúcar restante (la cantidad al gusto) en un bol. Si lo usas, añade el maíz cremoso y mezcla bien. Reserva.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar la Tortita: Calienta una sartén antiadherente de 25-30 cm o una sartén de hierro fundido bien curada a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente la sartén con mantequilla. Una vez que la sartén esté caliente, vierte aproximadamente de 120 a 180 ml de masa en el centro e inmediatamente gira la sartén para extender la masa fina y uniformemente, asegurándote de que cubra los lados para crear bordes crujientes. Cocina durante 1-2 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y los bordes comiencen a cuajarse.
⏱️ 2 minutes - 4
Añadir el Relleno y Doblar: Espolvorea una porción generosa de la mezcla de cacahuetes uniformemente sobre la mitad de la tortita. Coloca pequeños trozos de mantequilla sobre el relleno de cacahuetes. Cubre la sartén con una tapa durante unos 2-3 minutos para permitir que el relleno se caliente y la parte inferior se dore. Despega con cuidado los bordes con una espátula y dobla la tortita por la mitad, en forma de media luna.
⏱️ 1 minute - 5
Servir: Desliza con cuidado la tortita doblada sobre una tabla de cortar. Deja reposar un minuto, luego córtala en gajos. Repite el proceso de cocción con la masa restante, engrasando la sartén según sea necesario entre cada tortita. Sirve caliente.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Slide the cooked Apam Balik onto a plate. Let it cool slightly before cutting into wedges or serving whole. Enjoy immediately while warm and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener bordes más crujientes, asegúrate de extender la masa fina, especialmente hacia los lados de la sartén. Una sartén con lados ligeramente más altos puede ayudar a lograr esto.
- ✓El tiempo de reposo de la masa es crucial para desarrollar la característica textura de panal. Para un sabor aún más desarrollado, puedes refrigerar la masa durante la noche y dejar que alcance temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar.
- ✓Ajusta la cantidad de azúcar en el relleno a tu preferencia personal. Algunos prefieren un sabor dulce y a nuez más equilibrado, mientras que otros lo disfrutan más dulce.
- ✓Aunque los cacahuetes y el azúcar son tradicionales, siéntete libre de experimentar con otros rellenos como maíz dulce, chips de chocolate o incluso queso para un toque moderno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Apam Balik Nipis: Para una versión más fina y crujiente, usa menos masa por tortita y extiéndela muy fina por toda la sartén.
- Adición de Maíz Dulce: Muchas recetas incluyen granos de maíz dulce en el relleno para añadir humedad y dulzura. Puedes añadir esto junto con los cacahuetes y el azúcar.
- Líquidos Alternativos: Algunas recetas sugieren usar una mezcla de leche y agua, o incluso leche de coco, para un perfil de sabor diferente.