Bak Kut Teh(Bak Kut Teh (Té de Costillas de Cerdo))
Herbal Pork Rib Soup
El Bak Kut Teh, que se traduce como 'té de hueso de carne', es un apreciado plato de sopa malayo que presenta tiernas costillas de cerdo cocidas a fuego lento en un caldo complejo y aromático infusionado con una mezcla de hierbas y especias chinas. Es una comida reconfortante y nutritiva, profundamente arraigada en las tradiciones culinarias chinas malayas, que a menudo se disfruta en comunidad.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Costillas de Cerdo (costillas de cerdo o costillas de cerdo baby back)(Cortadas en trozos de 2 pulgadas)
- 1 Panceta de Cerdo(Cortada en trozos de 1.5 pulgadas)
- 2 heads Cabezas de Ajo Enteras(Sin pelar, cortadas por la mitad)
- 3 tbsp Setas Shiitake Secas(Remojadas en agua tibia durante 30 minutos, reservar el líquido de remojo)
- 2 tbsp Buñuelos de Tofu Frito (Tau Pok)(Cortados por la mitad)
- 1 tbsp Setas Enoki(Extremos recortados)
- 100 g Agua(Aproximadamente 12.5 tazas)
- 2.5 liters Mezcla de Especias Herbales para Bak Kut Teh(Disponible en mercados asiáticos, o usar una mezcla de anís estrellado, bastones de canela, clavo, dong quai, semillas de hinojo y granos de pimienta blanca)
- for serving Salsa de Soja Clara(Optional, for dipping.)
- for serving Salsa de Soja Oscura(Para dar color y profundidad)
- to taste Salsa de Ostras(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste Sal(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cerdo: Enjuagar bien las costillas de cerdo y la panceta de cerdo bajo agua fría corriente. En una olla grande, combinar los trozos de cerdo con suficiente agua fría para cubrirlos. Llevar a ebullición fuerte a fuego alto, luego reducir a fuego lento durante 5-10 minutos. Este proceso de escaldado elimina las impurezas y los olores a caza. Retirar la espuma que suba a la superficie. Escurrir el cerdo y enjuagarlo nuevamente bajo agua fría. Desechar el agua del escaldado.
⏱️ 10 minutes - 2
Infusionar la Base del Caldo: En una olla grande para caldo o una olla tipo Dutch oven, combinar 3 litros (aproximadamente 12.5 tazas) de agua fresca, las cabezas de ajo cortadas por la mitad, las setas shiitake remojadas y escurridas (reservando su líquido de remojo) y la mezcla de especias herbales para Bak Kut Teh (si usa una bolsita preenvasada, colóquela en una bolsa de muselina). Llevar esta mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos para permitir que las hierbas y especias liberen sus sabores.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar el Cerdo a Fuego Lento: Añadir las costillas de cerdo y la panceta de cerdo escaldadas al caldo herbal a fuego lento. Si se usa, añadir el azúcar de roca. Llevar la sopa de nuevo a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante un mínimo de 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y se separe fácilmente del hueso. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más sabroso será el caldo.
⏱️ 2 hours - 4
Sazonar la Sopa: Una vez que el cerdo esté tierno, incorporar la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la sal y la pimienta blanca recién molida. Probar y ajustar el sazón según sea necesario. Cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparar los Ingredientes Adicionales: Mientras la sopa hierve a fuego lento, calentar suavemente los buñuelos de tofu frito cortados por la mitad en una pequeña cantidad de caldo en una olla aparte o en el microondas. Esto ayuda a que absorban los sabores.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más claro, asegúrese de escaldar bien el cerdo y retirar las impurezas.
- ✓Usar una olla de barro para servir ayuda a mantener el calor y mejora la experiencia gastronómica.
- ✓La calidad de su mezcla de especias para Bak Kut Teh impacta significativamente el sabor final; elija una marca de confianza o prepare su propia mezcla.
- ✓Ajuste la cantidad de salsa de soja para lograr el color y la salinidad deseados; algunos prefieren un estilo Hokkien más oscuro y herbal, mientras que otros prefieren un estilo Teochew más ligero y picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Chik Kut Teh: Sustituya el cerdo por trozos de pollo para una versión apta para halal.
- Bak Kut Teh Seco: Reduzca el caldo hasta obtener una consistencia de salsa más espesa, añadiendo ingredientes como calamares secos y chiles para un sabor más picante y concentrado.
- Bak Kut Teh de Mariscos: Incorpore gambas, almejas o pescado al caldo para darle un toque oceánico diferente al plato clásico.