Beef Rendang(Rendang de Ternera)
El Rendang de Ternera es un célebre plato malayo, a menudo aclamado como el 'rey de los curries', aunque se distingue por ser un curry 'seco'. Este plato consiste en cocinar a fuego lento la ternera en una rica y aromática pasta de especias y leche de coco hasta que el líquido se evapore, dejando la carne intensamente sabrosa e increíblemente tierna, recubierta por una salsa oscura y caramelizada. Es un plato que encarna la paciencia y el arte de extraer sabores profundos de ingredientes sencillos.
🧂 Ingredientes
- 900 g Ternera para asar (aguja)(Cortada en cubos de 4-5 cm (1.5-2 pulgadas). Los cortes bien veteados como la aguja o el jarrete son ideales.)
- 800 ml Chile seco rojo(Remojado en agua hirviendo durante 15-20 minutos hasta que esté tierno, luego sin semillas (opcional, para menos picante) y picado toscamente.)
- 120 g Chalotas(Peladas y picadas toscamente (aproximadamente 1 taza).)
- 200 g Ajo(Pelado.)
- 5 cloves Jengibre(Pelado y picado toscamente.)
- 3 cm piece Galanga(Pelada y picada toscamente. Si no está disponible, usar una cantidad igual de jengibre.)
- 3 cm piece Hierba limón(Recortada, solo las partes blanca y verde pálido, picada toscamente.)
- 3 stalks Cilantro molido(Trimmed, tough outer layers removed, and roughly chopped)
- 10 Comino molido(Soaked in hot water for 15 minutes, drained. Adjust quantity to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 6 Cúrcuma molida(Torn to release aroma)
- 2 tsp Clavo molido(Mixed with 4 tbsp water, strained to get juice)
- 1 tsp Rama de canela
- to taste Anís estrellado
- 3 tbsp Cardamomo en vaina(Ligeramente machacado.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Especias: En un procesador de alimentos o licuadora, combine los chiles secos remojados y escurridos, las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la hierba limón, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma y el clavo. Añada 2 cucharadas de aceite vegetal y triture hasta obtener una pasta suave. Si la mezcla está demasiado espesa, agregue un poco más de aceite o una cucharada de agua para ayudar a triturar.
⏱️ 10 minutes - 2
Tostar el Coco Rallado: En una sartén seca a fuego medio-bajo, tueste el coco rallado, removiendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado oscuro. Tenga cuidado de que no se queme. Transfiéralo a un procesador de alimentos o a un mortero y macháquelo hasta obtener una pasta fina y aceitosa (kerisik).
⏱️ 10 minutes - 3
Dorar la Ternera: Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dore los cubos de ternera en tandas por todos lados hasta que estén bien caramelizados. Retire la ternera de la olla y reserve.
⏱️ 15 minutes - 4
Sofreír la Pasta de Especias: Añada la pasta de especias preparada a la misma olla (agregue un poco más de aceite si es necesario). Sofría a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta esté fragante y se haya oscurecido considerablemente. Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Agregue la ternera dorada, la rama de canela, el anís estrellado, las vainas de cardamomo machacadas y las hojas de lima kaffir machacadas a la olla. Remueva para cubrir la ternera con la pasta de especias. Vierta la leche de coco, el agua, la mezcla de tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Remueva bien para combinar y lleve la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 2.5 hours - 6
Cocinar a Fuego Lento hasta Reducir: Una vez que hierva suavemente, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine durante 1.5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. La ternera debe empezar a ablandarse y el líquido comenzará a reducirse.
⏱️ 1 hour - 7
Secar y Caramelizar: Retire la tapa. Continúe cocinando a fuego medio-bajo, removiendo con más frecuencia, durante otros 30-60 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la salsa se haya espesado hasta formar una cobertura oscura y rica que se adhiera a la ternera. El aceite de la leche de coco comenzará a separarse. Este proceso permite que la ternera se caramelice en sus propias grasas y aceites.
⏱️ 20 minutes - 8
Incorporar Kerisik y Finalizar: Incorpora el kerisik preparado (pasta de coco tostado) y cocina durante 10 minutos más, removiendo constantemente, permitiendo que se funda con el rendang y profundice el sabor y la textura. Prueba y ajusta la sazón con sal y azúcar si es necesario. La consistencia final debe ser una pasta espesa y oscura que cubra la tierna ternera.
⏱️ 30 minutes (resting)
💡 Consejos de Profesional
- ✓La paciencia es clave: El rendang requiere una cocción lenta para que los sabores se mezclen y la ternera quede increíblemente tierna. No apresure el proceso de reducción.
- ✓Utilice ternera de buena calidad y bien veteada para obtener los mejores resultados, ya que se deshace y se vuelve tierna durante el largo tiempo de cocción.
- ✓El color del rendang se intensifica a medida que se cocina y los aceites se separan; no se alarme si parece pálido al principio.
- ✓El rendang a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores continúan desarrollándose.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles secos a su nivel de picante preferido. Para una versión más suave, retire las semillas de los chiles antes de remojarlos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rendang de Pollo: Sustituya la ternera por trozos de pollo con hueso para una versión diferente y más rápida.
- Rendang Vegetariano: Utilice tofu firme, tempeh o una mezcla de tubérculos y champiñones, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.
- Método de Cocción Lenta: Después de dorar la ternera y sofreír la pasta, transfiera todo a una olla de cocción lenta y cocine a fuego bajo durante 6-8 horas, luego reduzca la salsa en la estufa según los pasos 7 y 8.