Karipap(Karipap Pusing (Empanadillas Curri Malayas Espirales))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, o empanadillas curri espirales, son un popular aperitivo malayo que presenta una masa hojaldrada y en capas que encierra un sabroso relleno de patata y pollo al curry. Estas deliciosas delicias son un testimonio de la rica herencia culinaria de Malasia, mezclando influencias de diversas culturas en un solo y delicioso bocado.
🧂 Ingredientes
- 300g Harina de trigo común(Dividida para la masa de agua y la masa de aceite)
- 75g Mantequilla, ablandada(Para la masa de agua)
- 1/2 tsp Manteca vegetal o manteca de cerdo(Para la masa de aceite)
- 120-150ml Sal(Dividida para las masas y el relleno)
- 400g Azúcar(Para la masa de agua)
- 2 tbsp Agua fría(Aproximadamente, para la masa de agua)
- 100g Aceite vegetal(Para saltear el relleno)
- 1/2 medium Cebolla(Picada finamente)
- 2 cloves Pechuga o muslos de pollo(Picados finamente)
- 1 tsp Patatas(Peladas y picadas finamente)
- 1 tsp Curry en polvo malayo(Ajustar al gusto)
- to taste Chile en polvo(Opcional, ajustar al gusto)
- 2 tbsp Agua o caldo de pollo(Para el relleno)
- sufficient amount Harina de trigo común(Para espesar el relleno)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa de Aceite: En un bol, combinar 150g de harina de trigo común con la manteca vegetal (o manteca de cerdo). Frotar la grasa en la harina con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta que parezca migas gruesas. Añadir una cucharada de agua fría y mezclar hasta formar una masa cohesiva. Amasar brevemente hasta que esté suave, luego envolver en plástico y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Preparar la Masa de Agua: En un bol aparte, batir los 350g restantes de harina de trigo común, sal (1 cucharadita) y azúcar. Incorporar gradualmente la mantequilla ablandada y frotarla en la mezcla de harina hasta que esté bien combinada. Incorporar lentamente el agua fría, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Amasar durante unos minutos hasta que esté suave, luego envolver en plástico y dejar reposar durante 30 minutos.
⏱️ 25 minutes - 3
Laminar las Masas: Dividir la masa de aceite en 12 porciones iguales. Extender la masa de agua en un rectángulo grande. Colocar una porción de masa de aceite en el centro de la masa de agua y envolver la masa de agua alrededor, sellando bien los bordes. Aplanar suavemente y enrollar esta masa combinada en un rectángulo. Doblarla en tercios (como una carta) y enfriar durante 15 minutos. Repetir este proceso de enrollar, doblar y enfriar dos veces más, asegurándose de que la masa esté siempre cubierta para evitar que se seque.
⏱️ 20 minutes - 4
Formar los Troncos de Masa: Después del enfriamiento final, enrollar la masa laminada en un cilindro largo y uniforme (de unos 4 cm de diámetro). Enfriar este tronco durante al menos 1 hora para que se endurezca, lo que facilitará el corte.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que todos los componentes de la masa estén bien fríos en cada etapa para un manejo más fácil y capas más hojaldradas.
- ✓No rellenar en exceso los karipap, ya que esto puede dificultar el sellado y hacer que se abran durante la fritura.
- ✓Freír los karipap a fuego medio-bajo para asegurar que la masa se cocine completamente y quede crujiente sin quemarse.
- ✓El relleno debe estar completamente enfriado antes de envolverlo para evitar que la masa se ablande y sea difícil de sellar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omitir el pollo y añadir guisantes verdes o tofu firme picado al relleno de patata.
- Experimentar con diferentes mezclas de curry en polvo para un perfil de sabor único.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de gambas (belacan) en el relleno para un toque extra de umami.