Roti Canai
El Roti Canai es un popular pan plano malayo, famoso por su textura increíblemente hojaldrada y en capas, y su rico sabor a mantequilla. Originario del sur de la India, se ha convertido en un icono cultural en Malasia, reflejando la diversa herencia de la nación y se disfruta en cualquier momento del día.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(Aproximadamente 450g. Se puede usar harina de fuerza para una textura más masticable.)
- 200-250 ml Sal(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp Azúcar
- 1 tsp Ghee (mantequilla clarificada)(Dividido. A temperatura ambiente, ablandado pero no líquido.)
- 100 g Huevo grande(Batido)
- 2 tbsp Leche entera(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 Agua(Tibio)
- as needed Aceite vegetal o Ghee(Para engrasar y cocinar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación de la masa: En un bol grande para mezclar o en el bol de una batidora de pie equipada con un gancho amasador, combine la harina de trigo común, la sal y el azúcar. Añada aproximadamente 1/4 taza (60g) del ghee ablandado y mezcle hasta que los ingredientes formen grumos gruesos.
⏱️ 15 minutes - 2
En un bol pequeño aparte, bata el huevo, la leche entera y el agua tibia. Añada gradualmente esta mezcla líquida a los ingredientes secos en la batidora, mezclando a baja velocidad hasta que se forme una masa cohesiva. Continúe amasando durante 8-10 minutos, o hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero no demasiado húmeda.
⏱️ 1.5 hours - 3
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídala en 8 porciones iguales, de aproximadamente 113g (4 oz) cada una. Forme cada porción en una bola suave. Cubra generosamente cada bola de masa con aproximadamente 1 cucharadita de ghee, asegurándose de que queden bien cubiertas. Coloque las bolas cubiertas en una sola capa sobre un plato o bandeja, cúbralas con un paño húmedo o film transparente y déjelas reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 a 6 horas. Para obtener resultados óptimos, refrigérelas durante al menos 6 horas o preferiblemente toda la noche.
⏱️ 20 minutes - 4
Formado de la masa: Engrase ligeramente una superficie de trabajo limpia y lisa con aceite vegetal o ghee. Tome una bola de masa y aplánela en un disco con las yemas de los dedos. Estire suavemente la masa desde el centro hacia afuera, usando la palma de la mano o las yemas de los dedos, hasta que quede muy fina, casi translúcida. También puede levantar los bordes y estirarlos suavemente hacia afuera, girando la masa a medida que avanza, con cuidado de no rasgarla.
⏱️ 10 minutes per roti - 5
Capas de la masa: Una vez que la masa esté estirada finamente, unte ligeramente la superficie con una fina capa de ghee o aceite. Doble la masa como un acordeón: doble un tercio del rectángulo hacia el centro, luego doble el tercio restante sobre él. Luego, doble los lados izquierdo y derecho hacia el centro, creando un cuadrado. Alternativamente, para una espiral, doble la masa en un rectángulo largo, luego enróllela en forma de espiral y meta el extremo por debajo.
⏱️ 2 minutes per roti - 6
Reposo de la masa formada: Coloque la masa doblada o enrollada sobre la superficie preparada, cubra con film transparente y déjela reposar durante unos 30 minutos. Esto permite que el gluten se relaje, haciendo que sea más fácil aplastarla para cocinar.
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
Cocción del Roti: Aplane suavemente cada espiral o cuadrado de masa reposado en un disco fino con las yemas de los dedos, de unos 18-20 cm (7-8 pulgadas) de diámetro. Caliente una plancha ligeramente engrasada o una sartén antiadherente a fuego medio-bajo (alrededor de 180°C / 350°F). Coloque el roti aplanado sobre la superficie caliente.
⏱️ 30 seconds per roti
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cubrir generosamente las bolas de masa con ghee o aceite y dejarlas reposar durante un período prolongado es crucial para lograr una masa maleable que se estire fácilmente.
- ✓Estirar la masa lo más fina posible sin rasgarla es clave para crear las muchas capas hojaldradas características del Roti Canai.
- ✓No tema usar suficiente ghee o aceite durante el proceso de cocción; esto contribuye significativamente al exterior crujiente y a la textura hojaldrada.
- ✓Practique las técnicas de estirado y doblado de la masa; se vuelven más intuitivas con la repetición.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Roti Telur: Añada un huevo batido en el centro de la masa estirada antes de doblarla.
- Roti Bawang: Incorpore cebolla finamente picada a la masa antes de darle forma.
- Roti Pisang: Rellene la masa estirada con rodajas finas de plátano antes de doblarla.
- Roti Sardin: Rellene el roti con una mezcla de sardinas en lata, cebolla y chiles.
- Roti Canai Banjir: Sirva el roti cocido picado y "inundado" con salsa de curry.