Chicken Satay with Peanut Sauce(Satay de Pollo Malayo con Salsa de Cacahuete)
El Satay de Pollo es una comida callejera malaya muy querida, que consiste en tiernos pinchos de pollo marinado, asados a la perfección y servidos con una rica y sabrosa salsa de cacahuete. Es un plato para compartir, que a menudo se disfruta con acompañamientos como pasteles de arroz comprimido, pepino y cebolla roja, encarnando el vibrante patrimonio culinario de Malasia.
🧂 Ingredientes
- 700 g Muslos de pollo deshuesados y con piel(cortados en cubos de 1 pulgada (2.5 cm))
- 2 Hierba limón (lemongrass)(solo las partes blancas y verde pálido, picada finamente)
- 1 tsp Chalotas(picadas groseramente)
- 1 tsp Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre fresco(pelado y rallado)
- 2 tbsp Galanga fresca(pelada y rallada (opcional, pero recomendado para mayor autenticidad))
- 2 tbsp Semillas de cilantro molidas(For the marinade)
- 1 tsp Comino molido(Or to taste)
- 200 g Cúrcuma en polvo(For the sauce)
- 120 ml Azúcar moreno(For the sauce)
- 1 tbsp Sal(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 Aceite vegetal(más otro poco para asar)
- 2 Brochetas de bambú(remojadas en agua durante al menos 30 minutos)
- 1 cm piece Cacahuetes tostados(sin sal, molidos finamente)
- 20 Chiles rojos secos(remojados en agua caliente, sin semillas y picados (ajustar al gusto))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo para Pollo: En un procesador de alimentos o licuadora, combine la hierba limón picada, las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga (si la usa), el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma en polvo, el azúcar moreno, la sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Procese hasta obtener una pasta suave. Añada una o dos cucharadas de agua si es necesario para facilitar el proceso de licuado.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar el Pollo: Coloque los muslos de pollo en cubos en un bol grande. Vierta la pasta de adobo sobre el pollo y use las manos (se recomiendan guantes para evitar manchas de cúrcuma) para cubrir bien cada trozo. Cubra el bol y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche para una mejor infusión de sabor.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Preparar la Salsa de Cacahuete: Mientras el pollo se marina, prepare la salsa de cacahuete. En un procesador de alimentos, combine los chiles rojos secos remojados y picados, 1/4 taza de agua, y procese hasta obtener una pasta suave. En una cacerola, caliente 1 taza de aceite vegetal a fuego medio. Añada la pasta de chile y sofría durante unos 5-8 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse. Añada los cacahuetes tostados molidos finamente y revuelva bien.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocer a Fuego Lento la Salsa: Vierta 1 taza de agua y la leche de coco. Añada la pasta de tamarindo, 1 cucharada de azúcar de palma o moreno y el kecap manis (si lo usa). Revuelva para combinar. Lleve la salsa a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Añada más agua si se vuelve demasiado espesa. Incorpore el zumo de lima fresco y sazone con sal al gusto. Mantenga caliente o reserve.
⏱️ 10 minutes - 5
Montar y Cocinar el Satay: Ensarte los trozos de pollo marinado en las brochetas de bambú remojadas, unos 4-5 trozos por brocheta. Presione ligeramente los trozos de pollo para que se cocinen de manera uniforme. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230°C / 400-450°F). Cepille ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite. Ase las brochetas de pollo durante unos 3-5 minutos por cada lado, girando con frecuencia, hasta que estén bien cocidas y con un buen dorado. Alternativamente, puede cocinarlas bajo el grill del horno o en una sartén grill.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servir: Coloque las brochetas de satay de pollo cocidas en una fuente para servir. Sirva inmediatamente con la salsa de cacahuete caliente al lado. Se recomiendan encarecidamente acompañamientos tradicionales como rodajas de pepino, gajos de cebolla roja y pasteles de arroz comprimido (ketupat).
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una mayor ternura, considere usar muslos de pollo con un poco de piel y grasa, ya que se mantienen más jugosos durante el asado.
- ✓Si no tiene galanga fresca, puede sustituirla por una cantidad igual de jengibre fresco, aunque la galanga proporciona un perfil de sabor más auténtico.
- ✓Asegúrese de que sus brochetas de bambú estén bien remojadas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- ✓Para una salsa de cacahuete más suave, puede usar mantequilla de cacahuete cremosa, pero tradicionalmente se prefieren los cacahuetes tostados molidos gruesos para la textura.
- ✓Ajuste el número de chiles secos utilizados en la salsa de cacahuete para controlar el nivel de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede usar ternera o cordero en lugar de pollo para un perfil de sabor diferente. Marine y cocine de forma similar.
- Para una comida más rápida, el pollo marinado se puede freír en sartén hasta que esté dorado, y luego terminar en el horno a 190°C (375°F) durante unos 20-25 minutos.
- Servir con una refrescante ensalada de pepino (acar) o un acompañamiento sencillo de arroz al vapor.
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