Kapunata
Maltese Caponata
La Kapunata es la versión maltesa y vibrante de la caponata, un guiso de verduras dulce, ácido y salado. Presenta una mezcla de verduras de temporada, especialmente berenjena, pimientos y tomates, cocidas a fuego lento hasta la perfección.
🧂 Ingredientes
- 1 large Berenjena(aproximadamente 500g, cortada en cubos)
- 1 tsp Sal(para la preparación de la berenjena)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(en dados)
- 6 cloves Dientes de ajo(machacados)
- 2 medium Pimientos(1 rojo, 1 verde, picados)
- 4 Tallos de apio(pelados y picados)
- 6 medium Tomates(pelados y cortados en dados)
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 3 tbsp Alcaparras(alcaparras baby)
- 15 Aceitunas negras(sin hueso y picadas)
- 2 tbsp Vinagre de vino tinto
- 2 tsp Azúcar glas
- 3 tbsp Albahaca fresca(picada)
- 2 tsp Orégano fresco(picado)
- 1 tsp Tomillo fresco(picado)
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la berenjena: córtala en cubos de 1 cm. Colócala en un colador sobre un bol, espolvorea con sal y deja reposar durante 30 minutos para que suelte los jugos amargos. Sécala con papel de cocina.
- 2
Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la berenjena y fríela hasta que esté dorada, unos 7-10 minutos. Retira la berenjena y resérvala.
- 3
Añade las 1.5 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén. Sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade los pimientos y el apio, y cocina durante otros 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
- 4
Añade los tomates cortados en dados y el concentrado de tomate a la sartén. Remueve bien y cocina durante unos 10 minutos, permitiendo que los tomates se deshagan.
- 5
Vuelve a poner la berenjena frita en la sartén. Añade las alcaparras, las aceitunas, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la albahaca, el orégano y el tomillo picados. Remueve para combinar.
- 6
Sazona con pimienta negra. Añade un poco de agua si la mezcla parece demasiado seca. Tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado. Remueve ocasionalmente.
- 7
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, a temperatura ambiente o frío.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Freír las verduras por separado puede realzar sus sabores individuales, pero cocinarlas juntas ahorra tiempo.
- ✓La dulzura y la acidez se pueden ajustar variando la cantidad de azúcar y vinagre.
- ✓La Kapunata mejora su sabor cuando se prepara el día anterior y se deja enfriar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas versiones incluyen calabacín o zanahorias.
- Una pizca de nuez moscada o canela puede añadir calidez.
- Se puede servir con pan crujiente, junto a pescado o como guarnición.