Maltese Octopus Stew(Guiso de Pulpo Maltés)
Tewmi tal-Qarnita
Un guiso sustancioso y sabroso con pulpo tierno cocido a fuego lento en una rica salsa a base de tomate con ajo, hierbas y un toque de vino blanco, un plato costero maltés muy apreciado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pulpo(limpio, cortado en trozos)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 6 cloves Dientes de ajo(finamente laminados)
- 400 g Tomates(en lata, troceados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 150 ml Vino blanco seco
- 200 ml Caldo de pescado o de verduras
- 0.5 cup Perejil fresco(picado)
- 2 tbsp Menta fresca(picada (opcional))
- 1 leaf Hoja de laurel
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- for serving Gajos de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa pulpo congelado, descongélelo por completo. Limpie bien el pulpo, retirando el pico y los ojos, y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Si el pulpo está duro, puede ablandarlo congelándolo y luego descongelándolo, o golpeándolo suavemente.
💡 Consejos de Profesional: Pida a su pescadero que prepare el pulpo si es posible. - 2
Caliente el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 6-8 minutos.
- 3
Agregue los ajos laminados finamente y cocine durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma, con cuidado de que no se quemen.
- 4
Añada los trozos de pulpo a la olla y cocine durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan opacos y ligeramente firmes.
- 5
Vierta el vino blanco y deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, raspando cualquier resto del fondo de la olla.
- 6
Incorpore los tomates troceados, la pasta de tomate, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Añada el caldo.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el líquido cubra la mayor parte del pulpo. - 7
Lleve el guiso a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el pulpo esté muy tierno. Remueva ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de cocción variará según el tamaño y la frescura del pulpo. - 8
En los últimos 10 minutos de cocción, incorpore la mayor parte del perejil fresco picado y la menta (si la usa).
- 9
Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Retire la hoja de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Una pizca de azúcar puede equilibrar la acidez de los tomates si es necesario. - 10
Sirva caliente, adornado con el perejil fresco restante y gajos de limón al lado.
💡 Consejos de Profesional: Este guiso se sirve tradicionalmente con pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓No cocine demasiado el pulpo al principio, ya que se ablandará durante el largo proceso de cocción a fuego lento.
- ✓Si no tiene vino blanco, puede sustituirlo por más caldo o un chorrito de zumo de limón.
- ✓Para una versión más picante, añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo con el ajo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada unas cuantas aceitunas negras al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Incluya patatas o zanahorias en dados para un guiso más contundente.
- Una pequeña cantidad de alcaparras puede añadir un toque salobre y salado.