Bragioli
Maltese Beef Olives
Finas láminas de carne de res (bragioli) se rellenan con una sabrosa mezcla de tocino, pan rallado, huevos duros y hierbas, y luego se cocinan a fuego lento en una rica salsa de tomate y vino.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filete de falda de res(cortado en láminas finas y aplanado)
- 100 g Tocino(finamente picado)
- 50 g Pan rallado(fresco o seco)
- 2 large Huevos duros(picados)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla(picada)
- 400 g Tomates troceados en lata
- 150 ml Vino tinto
- 200 ml Caldo de res
- 1 Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el relleno: En un bol, combine el tocino picado, el pan rallado, los huevos duros picados, el perejil, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
- 2
Coloque las láminas de res aplanadas. Divida el relleno entre las láminas y extiéndalo uniformemente, dejando un pequeño borde.
- 3
Enrolle cada lámina de res firmemente, doblando los lados, para formar 'olivas'. Asegure con hilo de cocina si es necesario.
- 4
Caliente aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dore los bragioli por todos lados.
- 5
Retire los bragioli de la olla y reserve. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 6
Vierta el vino tinto y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
- 7
Agregue los tomates troceados, el caldo de res y la hoja de laurel. Lleve a ebullición suave.
- 8
Regrese los bragioli a la olla, asegurándose de que estén casi sumergidos en la salsa. Tape la olla y reduzca el fuego a bajo.
- 9
Cocine a fuego lento suavemente durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revuelva ocasionalmente y agregue un poco más de caldo o agua si la salsa se espesa demasiado.
- 10
Retire la hoja de laurel y el hilo antes de servir. Sirva caliente, vertiendo la salsa sobre los bragioli.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las láminas de res estén muy finas para facilitar el enrollado y obtener más ternura.
- ✓No abarrote la sartén al dorar los bragioli; hágalo en tandas si es necesario.
- ✓Una cocción más larga y lenta resultará en bragioli más tiernos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de nuez moscada al relleno para una capa adicional de sabor.
- Sirva con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.