Thieboudienne
El Thieboudienne, considerado a menudo el plato nacional de Mauritania, es una sabrosa comida de una sola olla de pescado, arroz y verduras cocidas en una rica salsa a base de tomate. Es un plato comunal que simboliza la unidad y se disfruta ampliamente a lo largo de la costa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 pounds Filetes de pescado blanco(por ejemplo, pargo, tilapia, mero, cortados en trozos grandes)
- 5 tablespoons Aceite vegetal
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 0.5 bunch Perejil(picado)
- 2 Pastilla de caldo(de pescado o vegetal)
- 3 tablespoons Pasta de tomate
- 18 ounces Tomates(frescos, machacados o triturados)
- 2 large Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 0.5 head Repollo(cortado en trozos grandes)
- 1 medium Berenjena(en rodajas)
- 1 medium Batata(pelada y cortada en cubos)
- 1 medium Papa(pelada y cortada en cubos)
- 1 Pimiento morrón(en rodajas)
- 1 Chile Scotch bonnet(opcional, para dar picante)
- 2 cups Arroz(arroz partido o jazmín)
- 4 cups Agua o Caldo de pescado
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno del pescado: En un mortero y maja o un procesador de alimentos pequeño, combine el perejil picado, la mitad del ajo picado, una pizca de sal y media pastilla de caldo. Machaque o procese hasta obtener una pasta.
💡 Consejos de Profesional: Esta pasta añade una capa de sabor al pescado. - 2
Sazone los trozos de pescado con sal y pimienta. Rellene el pescado con la pasta de perejil. Si usa filetes, extienda la pasta encima.
- 3
En una olla grande, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Añada la cebolla picada y el ajo picado restante, y sofría hasta que estén tiernos.
- 4
Añada la pasta de tomate y los tomates machacados a la olla. Cocine, revolviendo, durante unos 10 minutos hasta que la salsa espese.
💡 Consejos de Profesional: Este paso desarrolla la profundidad de la base de tomate. - 5
Añada la pastilla de caldo restante y 2 tazas de agua o caldo de pescado. Lleve a fuego lento.
- 6
Añada el pescado preparado a la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido. Retire el pescado y reserve.
- 7
Añada las zanahorias, el repollo, la berenjena, la batata, la papa, el pimiento morrón y el chile Scotch bonnet (si lo usa) a la olla. Añada otras 2 tazas de agua o caldo, asegurándose de que las verduras estén mayormente sumergidas. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las verduras estén cocidas pero no blandas. - 8
Retire las verduras cocidas de la olla y reserve con el pescado. Cuele el líquido restante en una olla o bol aparte, descartando cualquier sólido.
- 9
Añada el arroz al líquido colado. Añada más agua o caldo si es necesario, asegurándose de que el líquido esté aproximadamente 1 cm por encima del nivel del arroz. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
💡 Consejos de Profesional: Revuelva el arroz ocasionalmente para evitar que se pegue. - 10
Sirva el arroz en un plato grande, cubierto con el pescado y las verduras cocidas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar arroz partido ayuda a absorber más de la sabrosa salsa.
- ✓El pescado blanco firme como el mero o el pargo aguanta bien en este plato.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de tomate y tomates frescos para controlar la riqueza y el color de la salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen ocra o yuca.
- Se puede hacer una versión vegetariana solo con verduras y arroz.
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