Vegetable and Fish Stew with Spiced Rice(Guiso de Verduras y Pescado con Arroz Especiado)
Un guiso vibrante y sabroso con pescado tierno y una mezcla de verduras cocidas a fuego lento en una rica salsa a base de tomate, servido sobre arroz aromático especiado. Este plato es una variación inspirada en el plato nacional, Thieboudienne, adaptada para la cocina casera.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de pescado blanco(como lubina o bacalao, cortados en trozos grandes)
- 1.5 cups Arroz roto
- 1 bunch Perejil(finamente picado)
- 1 large Cebolla(la mitad finamente picada, la otra mitad para la salsa)
- 4 cloves Ajo(2 dientes picados para el relleno, 2 para la salsa)
- 1 small Chile rojo(sin semillas y finamente picado (opcional))
- 0.5 medium Col(cortada en trozos grandes)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 medium Batata(pelada y cortada en trozos)
- 1 small Berenjena(cortada en trozos grandes)
- 0.25 medium Coliflor(cortada en ramilletes)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 200 ml Passata (salsa de tomate)
- 2 Cubitos de caldo de verduras
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 6 cups Agua
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno del pescado: En un mortero y mano o un procesador de alimentos pequeño, combine el perejil finamente picado, la mitad de la cebolla finamente picada, los dientes de ajo picados (2 dientes) y el chile rojo picado (si lo usa). Añada la mitad de un cubito de caldo (triturado) y una pizca de sal y pimienta. Mezcle hasta formar una pasta.
💡 Consejos de Profesional: Esta pasta añade un toque de sabor intenso al pescado. - 2
Rellenar el pescado: Si usa pescado entero, haga un corte en el vientre y rellene. Para los filetes, extienda la pasta uniformemente sobre la parte superior de cada filete.
- 3
Dorar el pescado: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dore los filetes de pescado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Retire el pescado y reserve.
- 4
Hacer la base de la salsa: En la misma olla, añada las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sofría la cebolla picada restante hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añada el ajo picado restante y cocine durante 1 minuto más.
- 5
Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos hasta que oscurezca ligeramente. Añada la passata y cocine durante otros 3 minutos.
- 6
Añadir las verduras: Añada la col, las zanahorias, la batata, la berenjena y la coliflor a la olla. Añada el cubito de caldo restante (triturado) y 6 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 7
Añadir el pescado: Coloque suavemente los filetes de pescado dorados sobre las verduras. Tape y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
- 8
Cocinar el arroz: Mientras se cocina el pescado, enjuague bien el arroz roto bajo agua fría. En una olla aparte, combine el arroz enjuagado con 3 tazas de agua (o siga las instrucciones del paquete). Añada sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno.
- 9
Servir: Retire el pescado y las verduras de la olla del guiso con una espumadera y colóquelos en una fuente para servir. Sirva el arroz especiado al lado, y sirva un poco de la sabrosa salsa del guiso sobre el arroz y el pescado.
💡 Consejos de Profesional: También puede cocinar el arroz en un poco del líquido del guiso para darle más sabor, añadiendo más agua si es necesario.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El arroz roto es tradicional para el Thieboudienne, pero se puede usar cualquier arroz de grano corto.
- ✓Ajuste la cantidad de chile a su preferencia de picante.
- ✓Asegúrese de que las verduras estén cocidas hasta que estén tiernas pero no blandas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada quimbombó o judías verdes a la mezcla de verduras.
- Use un pescado entero si lo prefiere, asegurándose de que esté bien cocido.
- Para una salsa más rica, se puede disolver una pequeña cantidad de pasta de tomate en un poco de agua y añadirla.