Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Caldo de Pescado con Bredes Mouroum)
Mauritian Fish Stew with Moringa
Un caldo de pescado ligero pero sabroso, este Bouillon Poisson de Mauricio se elabora con pescado fresco, especias aromáticas, tomates y las nutritivas hojas de moringa (bredes mouroum). Es un plato saludable y reconfortante, que a menudo se sirve con arroz y chutney de coco.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pescado blanco magro(por ejemplo, pargo, limpio y sin escamas, cortado en porciones)
- Sal(al gusto)
- Pimienta(al gusto)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 0.5 Cebolla(finamente picada)
- 4 Dientes de ajo(picados)
- 10 Hojas de curry frescas(picadas)
- 1/4 bunch Tallos de cilantro(picar la mitad inferior para sazonar, reservar el resto para decorar)
- 1 L Caldo vegetal líquido
- 1 pinch Coriandro en polvo
- 1 pinch Clavo en polvo
- 1 pinch Canela molida
- 1 pinch Comino molido
- 1 pinch Pimentón en polvo
- 410 g Puré de tomate de lata
- 1.5 tbsp Pasta de tomate
- 0.5 tbsp Pasta tom yum
- 1 cup Hojas de moringa (bredes mouroum)(frescas o congeladas, opcional)
- Hojas de cilantro fresco(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Filetear el pescado, manteniendo la piel y retirando cuidadosamente cualquier espina. Enjuagar los filetes bajo agua fría corriente y cortarlos en porciones. Secar los filetes con papel de cocina, sazonar con sal y pimienta, y reservar. Enjuagar la cabeza y la cola del pescado por separado y reservar.
- 2
En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla picada, el ajo, el tomillo, las hojas de curry y los tallos de cilantro. Añadir la cabeza y la cola del pescado, el caldo vegetal líquido, sal, pimienta, coriandro en polvo, clavo en polvo, canela molida, comino molido y pimentón en polvo. Llevar a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el fuego sea bajo-medio para evitar que se quemen los aromáticos. - 3
Romper la cabeza y la cola del pescado con las manos, añadiendo la carne comestible al caldo. Colar el contenido de la cacerola a través de un colador a un bol para el caldo, descartando los huesos o escamas. Devolver el caldo colado a la cacerola.
- 4
Incorporar la pasta tom yum y llevar el caldo a fuego suave de nuevo. Añadir suavemente los filetes de pescado al caldo.
💡 Consejos de Profesional: Sea delicado al añadir el pescado para evitar que se rompa. - 5
Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente.
⏱️ 45 minutes💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen. - 6
Incorporar el puré de tomate de lata y la pasta de tomate. Continuar cocinando, tapado, durante otros 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
⏱️ 10 minutes - 7
Mientras tanto, en una sartén antiadherente grande aparte, añadir un poco de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añadir los filetes de pescado con la piel hacia abajo y cocinar durante 4 minutos hasta que la piel esté crujiente. Dar la vuelta a los filetes y cocinar durante otros 2 minutos o hasta que estén cocidos. Retirar del fuego y reservar.
⏱️ 6 minutes💡 Consejos de Profesional: La piel de pescado crujiente añade una textura deliciosa. - 8
Si usas hojas de moringa, añádelas al guiso y cocina durante 1-2 minutos. Retirar el guiso del fuego. Decorar con hojas de cilantro fresco picadas antes de servir. Servir sobre arroz blanco al vapor.
⏱️ 1-2 minutes💡 Consejos de Profesional: Las hojas de moringa se cocinan rápidamente y conservan sus nutrientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza un pescado blanco firme que mantenga bien su forma durante la cocción.
- ✓Ajusta la cantidad de pasta tom yum según el nivel de picante deseado.
- ✓Este guiso también está delicioso con una guarnición de chutney de coco.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como okra o pimientos cortados en dados.
- Para un caldo más rico, utiliza caldo de pescado en lugar de caldo vegetal.