Fish Vindaye(Pescado Vindaye)
Vindaye Poisson
Un clásico plato encurtido de Mauricio que presenta pescado firme (a menudo atún) marinado y ligeramente frito, luego conservado en una mezcla ácida y picante de semillas de mostaza, cúrcuma, vinagre, cebollas y chiles. Es un aperitivo o acompañamiento sabroso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pescado blanco firme(ej. atún, pez espada o pez rey, cortado en cubos de 2 cm)
- 1 tsp Sal(dividida)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 4 tbsp Aceite vegetal(dividido)
- 2 medium Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 4 cloves Dientes de ajo(laminados)
- 2 medium Chiles verdes(partidos a lo largo (ajustar al gusto))
- 6 sprigs Hojas de curry
- 2 tbsp Semillas de mostaza negra(molidas gruesas)
- 2 tbsp Cúrcuma en polvo
- 0.25 tsp Semillas de fenogreco (methi)(opcional)
- 3 tbsp Vinagre de vino blanco(o jugo de limón)
- 1 tsp Azúcar(opcional, para equilibrar la acidez)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los cubos de pescado con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe suavemente los trozos de pescado durante aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que estén ligeramente dorados y recién cocidos. Ten cuidado de no cocinar en exceso. Retira el pescado de la sartén y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Freír el pescado brevemente ayuda a que mantenga su forma y absorba sabores. - 2
En un bol pequeño, mezcla las semillas de mostaza molidas, la cúrcuma en polvo, las semillas de fenogreco (si las usas) y la 1/2 cucharadita de sal restante. Agrega gradualmente 2 cucharadas de vinagre (o jugo de limón) y un poco de agua para formar una pasta espesa. Incorpora el azúcar si lo usas.
💡 Consejos de Profesional: Una pasta asegura una distribución uniforme de las especias. - 3
En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Añade 1/3 de las cebollas en rodajas y cocina hasta que estén ligeramente translúcidas, unos 2-3 minutos. No las dore.
⏱️ 3 minutes - 4
Agrega el ajo laminado, las hojas de curry y los chiles verdes partidos a la sartén. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.
⏱️ 1 minute - 5
Agrega la pasta de mostaza y cúrcuma preparada a la sartén. Revuelve bien y cocina durante aproximadamente 30 segundos a un minuto hasta que esté aromática.
⏱️ 1 minute - 6
Agrega los trozos de pescado frito a la sartén. Mezcla suavemente para cubrirlos con la mezcla de vindaye. Añade el resto de las cebollas en rodajas.
💡 Consejos de Profesional: Mezcla suavemente para evitar romper el pescado. - 7
Retira la sartén del fuego. Incorpora la cucharada restante de vinagre (o jugo de limón). Rocía con un poco de aceite extra si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional: Agregar el vinagre fuera del fuego conserva su acidez. - 8
Transfiere el vindaye a un recipiente de vidrio limpio. Cubre y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Se puede conservar en el refrigerador hasta por una semana.
⏱️ 24 hours💡 Consejos de Profesional: El vindaye es un encurtido y mejora con el tiempo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa pescado firme que pueda soportar la fritura y el encurtido.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles y vinagre a tu gusto.
- ✓Sirve como aperitivo con pan crujiente, o como acompañamiento con arroz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pizca de asafétida (hing) para una capa adicional de sabor.
- Se puede usar un chorrito de jugo de limón en lugar de vinagre.