Chicken Daube(Estofado de Pollo Daube)
Daube Poulet
Un estofado de pollo de Mauricio rico y sabroso, cocido a fuego lento con especias aromáticas, tomates, cebollas y ajo, a menudo con un toque de chile. Es un plato reconfortante que muestra las diversas influencias culinarias de la isla.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Muslos de pollo(con hueso, sin piel, cortados en trozos grandes)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 thumb-sized piece Jengibre(rallado)
- 1 tbsp Hojas de tomillo(fresco)
- 8 sprigs Hojas de curry
- 400 g Tomates(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 250 ml Caldo de pollo
- 2 tbsp Polvo de curry de Mauricio
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 medium Chiles verdes(finamente picados (ajustar al gusto))
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 0.25 cup Hojas de cilantro(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y dóralos por todos lados. Retira el pollo de la olla y resérvalo.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el pollo añade profundidad de sabor. - 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado, el jengibre rallado, las hojas de tomillo y las hojas de curry. Cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
⏱️ 7 minutes - 3
Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa.
⏱️ 5 minutes - 4
En un tazón pequeño, mezcla el polvo de curry de Mauricio y la cúrcuma en polvo con un chorrito de agua para formar una pasta. Agrega esta pasta a la olla junto con el caldo de pollo, los chiles verdes picados, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Hacer una pasta con las especias ayuda a que se distribuyan uniformemente. - 5
Regresa los trozos de pollo dorados a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante al menos 1 hora, o hasta que el pollo esté muy tierno.
⏱️ 1 hour💡 Consejos de Profesional: La cocción a fuego lento es clave para un pollo tierno y sabores bien desarrollados. - 6
Verifica la sazón y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla hervir sin tapa durante los últimos 10-15 minutos para espesarla.
⏱️ 15 minutes - 7
Decora con hojas de cilantro fresco antes de servir. Sirve caliente con arroz blanco al vapor, farata o roti.
💡 Consejos de Profesional: El cilantro fresco añade un toque de frescura.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa pollo con hueso para obtener más sabor.
- ✓Ajusta la cantidad de chile a tu nivel de picante preferido.
- ✓El polvo de curry de Mauricio es una mezcla de especias única de la isla; si no está disponible, usa un polvo de curry Madras de buena calidad.
- ✓Este plato sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega papas o zanahorias en cubos junto con el pollo para un estofado más sustancioso.
- Para una salsa más rica, se puede añadir un chorrito de leche de coco en los últimos 15 minutos de cocción.