Birria Tacos(Tacos de Birria)
Los tacos de birria son un plato mexicano muy apreciado que presenta carne tierna y deshebrada cocinada a fuego lento (tradicionalmente de cabra, pero comúnmente de res en EE. UU.) cocida a fuego lento en un rico y especiado caldo de chile rojo. Los tacos se elaboran sumergiendo tortillas de maíz en el sabroso consomé, rellenándolas con carne y queso, y luego friéndolas en sartén hasta que estén crujientes, creando una deliciosa fusión de estofado y taco.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Rosbif de res(Cortado en trozos de 3-4 pulgadas)
- 6 Chiles Ancho(Sin tallo ni semillas)
- 4 Chiles Guajillo(Sin tallo ni semillas)
- 2 Chile de Arbol(Opcional, para darle picante; sin tallo, se pueden dejar las semillas para mayor picante)
- 1 Tomates Roma(Cortados por la mitad)
- 6 cloves Cebolla blanca(Picada toscamente)
- 1 tbsp Dientes de ajo(Pelados)
- 1 tbsp Caldo de res
- 1 small Vinagre de sidra de manzana
- 3 whole Rama de canela
- 1 tsp Hojas de laurel
- 1 liter Clavos de olor enteros(Low sodium preferred)
- to taste Granos de pimienta negra
- 24 Semillas de comino(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Orégano mexicano seco(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Sal(Más al gusto)
- 1/2 Aceite vegetal(Para dorar)
- 1/4 cup Tortillas de maíz(Chopped, for serving)
- for serving Queso Oaxaca(Rallado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los chiles y los aromáticos: Coloca los chiles secos sin tallo ni semillas en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos remojar durante 20-30 minutos hasta que estén blandos. Mientras los chiles se remojan, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega los trozos de rosbif y dóralos por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira la carne y resérvala. Agrega los tomates Roma cortados por la mitad y la cebolla blanca picada a la misma olla y saltea durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Agrega los dientes de ajo pelados y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
⏱️ 30 minutes - 2
Hacer la salsa de birria: Escurre los chiles remojados, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de remojo. Transfiere los chiles blandos, los tomates salteados, la cebolla y el ajo a una licuadora. Agrega el líquido de remojo de chile reservado, el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana, la rama de canela, las hojas de laurel, los clavos de olor enteros, los granos de pimienta negra, las semillas de comino, el orégano mexicano seco y 2 cucharaditas de sal. Licúa a alta velocidad hasta que la mezcla esté completamente suave. Si tu licuadora tiene dificultades, agrega un poco más de caldo de res o líquido de remojo para lograr una consistencia vertible.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Estofar la carne: Cuela la salsa licuada a través de un colador de malla fina en el horno holandés (este paso es opcional si tienes una licuadora de alta potencia y prefieres una textura menos suave). Regresa la carne dorada a la olla con la salsa. Agrega suficiente agua o caldo de res para cubrir casi la carne. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y cocina a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga. Revuelve ocasionalmente y agrega más líquido si se seca demasiado.
⏱️ 15 minutes - 4
Deshebrar la carne y preparar el consomé: Una vez que la carne esté tierna, retira con cuidado los trozos de carne de la olla y colócalos en una tabla de cortar. Usando dos tenedores, deshebra la carne en trozos del tamaño de un bocado. Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de estofado (consomé) y resérvalo en un bol aparte. Regresa la carne deshebrada a la olla con el consomé. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, marina la carne en la salsa de chile licuada durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente durante la noche, antes de estofarla.
- ✓Si prefieres una birria más picante, deja algunas semillas en los chiles de árbol o agrega una pizca de pimienta de cayena a la salsa.
- ✓La grasa derretida que se retira del consomé es crucial para freír las tortillas y lograr ese exterior crujiente y rojizo característico. ¡No te saltes este paso!
- ✓La carne de birria y el consomé sobrantes se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3-4 días y son excelentes para ramen u otros platos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Quesabirria: Agrega una cantidad generosa de queso rallado (como Oaxaca o Monterey Jack) a la tortilla antes de doblarla y freírla para obtener un taco cremoso y decadente.
- Ramen de Birria: Utiliza la carne de birria deshebrada y el consomé como base para un sabroso caldo de ramen. Agrega fideos, un huevo cocido y tus ingredientes favoritos para ramen.
- Tamales de Birria: Incorpora la carne de birria deshebrada a la masa para tamales para un delicioso relleno.