Tacos al Pastor
Los Tacos al Pastor, que significan 'tacos al estilo pastor', son una comida callejera mexicana por excelencia con raíces en el shawarma libanés. Este plato presenta cerdo cortado en finas rebanadas marinado en una vibrante salsa adobo, cocinado tradicionalmente en un espetón vertical (trompo) y desprendido para servir. La combinación de cerdo salado y especiado con piña dulce y aderezos frescos crea una experiencia culinaria inolvidable.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cerdo (Boston Butt)(Sin hueso, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
- 6 Chiles Guajillo secos(Sin tallos ni semillas)
- 2 tbsp Chiles Ancho secos(Sin tallos ni semillas)
- 1/2 Chiles Chipotles en salsa Adobo(Más 1 cucharada de salsa adobo)
- 60 ml Pasta de Achiote(Aproximadamente 1.5 oz o la mitad de un paquete estándar)
- 4 cloves Ajo(Pelado)
- 24 Vinagre blanco(O vinagre de sidra de manzana)
- 1 Jugo de piña(Fresco o enlatado sin azúcar)
- 1 cup Orégano mexicano(Seco)
- 4 Comino molido(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Canela molida(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Clavos de olor enteros
- 1 tbsp Granos de pimienta negra(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los chiles: Coloca los chiles guajillo y ancho secos en un bol apto para calor. Vierte agua hirviendo sobre ellos hasta que estén completamente sumergidos. Deja que se rehidraten durante unos 15-20 minutos hasta que estén flexibles. Escurre los chiles, reservando aproximadamente 1/4 de taza del líquido de remojo.
⏱️ 20 minutes - 2
Hacer el adobo: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los chiles chipotles con salsa adobo, la pasta de achiote, los dientes de ajo pelados, el vinagre blanco, el jugo de piña, el orégano mexicano seco, el comino molido, la canela molida, los granos de pimienta negra enteros y los clavos de olor enteros. Agrega aproximadamente 1/4 de taza del líquido de remojo de chiles reservado para ayudar a licuar. Licúa hasta que la mezcla esté muy suave. Sazona con sal kosher al gusto.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marinar la carne de cerdo: Corta la paleta de cerdo en trozos finos, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloca las rebanadas de cerdo en un bol grande o en una bolsa de plástico resellable. Vierte el adobo sobre el cerdo y mezcla bien para asegurar que cada trozo esté completamente cubierto. Cubre el bol o sella la bolsa y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Cocinar la carne de cerdo: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o en una plancha a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar sobrecargar la sartén, sella las rebanadas de cerdo marinadas durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y cocidas. El objetivo es lograr un exterior ligeramente crujiente, imitando el método de cocción al espetón. Retira el cerdo cocido de la sartén y reserva.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar los aderezos y las tortillas: Mientras el cerdo se cocina o descansa, pica finamente la piña fresca y la cebolla blanca. Pica el cilantro fresco. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca, comal o directamente sobre una llama de gas baja hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
⏱️ 5 minutes - 6
Armar los tacos: Para armar, coloca una porción generosa del cerdo al pastor cocido sobre cada tortilla de maíz caliente. Cubre con la piña fresca en cubos, la cebolla blanca picada y el cilantro fresco. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más auténtica en casa, intenta ensartar las rebanadas de cerdo marinadas apretadamente en brochetas de metal o de madera remojada, imitando la forma del 'trompo', y ásalas en un horno muy caliente o a la parrilla, girándolas ocasionalmente, luego córtalas en rebanadas finas.
- ✓Si no tienes acceso a chiles secos, puedes sustituirlos con una mezcla de chile en polvo de alta calidad, pero ajusta la cantidad al gusto, ya que los perfiles de sabor diferirán.
- ✓Marinar el cerdo durante la noche es muy recomendable para una penetración de sabor más profunda.
- ✓No sobrecargues la sartén al cocinar el cerdo; cocinar en tandas asegura un buen sellado en lugar de cocinar la carne al vapor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para 'Gringas al Pastor', usa tortillas de harina y cubre la carne al pastor con queso derretido y piña a la parrilla.
- Agrega un elemento picante incluyendo un chile de arbol seco entero en el adobo o sirviendo con una salsa verde ardiente.