Buñuelos(Buñuelos Mexicanos)
Los buñuelos son un amado pastelito frito mexicano, que se disfruta típicamente durante ocasiones festivas como Navidad y Año Nuevo. Se caracterizan por su textura ligera y crujiente y a menudo se espolvorean con una mezcla dulce de canela y azúcar o se bañan con un jarabe de piloncillo. Este versátil manjar tiene numerosas variaciones regionales en todo México, mostrando la rica herencia culinaria del país.
🧂 Ingredientes
- 500 g harina de trigo todo uso(250 gramos, más extra para espolvorear)
- 2 polvo para hornear(Room temperature)
- 60 g sal(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp azúcar granulada(para la masa)
- 300 g huevo grande(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 extracto de vainilla(About 3-inch sticks)
- 2 cups leche(120ml, más extra si es necesario)
- 4-6 cups mantequilla sin sal(derretida, o manteca vegetal)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, bate la harina, el polvo para hornear, la sal y 1 cucharada de azúcar. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. Añade el huevo, el extracto de vainilla, 1/2 taza de leche y la mantequilla derretida (o manteca) en el hueco. Empieza a mezclar los ingredientes desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente los ingredientes secos hasta formar una masa rústica. Si la masa parece demasiado seca, añade una cucharada de leche a la vez hasta que se una.
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
Amasar la Masa: Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante unos 5-8 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Debe ser firme pero no pegajosa.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Dejar Reposar la Masa: Engrasa ligeramente el bol con un poco de aceite o mantequilla. Coloca la bola de masa en el bol, girándola para cubrirla. Cubre el bol con un paño de cocina limpio o plástico film y déjala reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de extender finamente.
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
Preparar la Mezcla de Canela y Azúcar: Mientras la masa reposa, prepara la cobertura de canela y azúcar. En un bol o plato poco profundo, combina la 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de canela. Mezcla bien y reserva.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Estirar y Dar Forma a los Buñuelos: Divide la masa reposada en 6-8 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, toma una porción de masa y estírala lo más finamente posible con un rodillo. Busca un grosor similar al de un papel grueso o casi transparente. Cuanto más fina sea la masa, más crujiente será el buñuelo. También puedes usar tus manos para estirar la masa, tradicionalmente esto se hacía sobre la rodilla (de ahí "buñuelos de rodilla"). Si la masa es demasiado gruesa, puede quedar cruda por dentro.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El secreto para unos buñuelos perfectamente crujientes es estirar la masa lo más finamente posible. Si la masa se rasga, puedes pellizcarla para unirla.
- ✓Mantener la temperatura correcta del aceite es crucial. Si el aceite está demasiado caliente, los buñuelos se quemarán antes de cocinarse por completo. Si está demasiado frío, absorberán demasiado aceite y quedarán grasosos. Usa un termómetro si es posible, o prueba con un trozo pequeño de masa: debería chisporrotear inmediatamente y flotar a la superficie.
- ✓Algunas recetas sugieren dejar secar al aire los discos de masa estirada durante unos 30 minutos antes de freír. Esto puede ayudar a que queden aún más crujientes.
- ✓Para un toque auténtico, considera infusionar la leche con semillas de anís (hierve suavemente, luego cuela y enfría) y usarla para el líquido de la masa, o añadir un chorrito de licor de naranja a la masa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Jarra de Piloncillo: En lugar de canela y azúcar, prepara un jarabe de piloncillo hirviendo piloncillo, agua y una rama de canela hasta que espese. Rocía este jarabe sobre los buñuelos recién fritos.
- Buñuelos de Viento: Estos se hacen a partir de una masa y se fríen usando un molde especial de roseta, lo que resulta en frituras ligeras y aireadas.
- Buñuelos de Plátano: Los plátanos maduros se pueden triturar e incorporar a una masa o rebozado, luego freír y rebozar.
- Buñuelos de Queso: Las versiones saladas a menudo incorporan queso en la masa, populares en regiones como Colombia.