Cajeta
Mexican Goat Milk Caramel
La cajeta es un dulce tradicional mexicano, una rica salsa o untable de caramelo hecho principalmente de leche de cabra y azúcar cocidos a fuego lento. Es un icono cultural, especialmente del estado de Guanajuato, que se disfruta a menudo durante las celebraciones y como un manjar casero muy querido, simbolizando paciencia y tradición. Su perfil de sabor único, ácido y ligeramente peculiar, la distingue de los dulces de leche hechos con leche de vaca.
🧂 Ingredientes
- 2 L Leche de cabra(Puede sustituirse por una mezcla 50/50 de leche de cabra y vaca para un sabor más suave, o leche de vaca entera para un estilo de dulce de leche.)
- 500 g Azúcar granulada(Se puede usar piloncillo para un sabor más rico y complejo.)
- 1/4 tsp Rama de canela(Opcional, pero tradicional para un toque cálido adicional.)
- 1 tsp Extracto de vainilla(O 1 vaina de vainilla, partida y raspada, añadida con la leche.)
- 1 whole Bicarbonato de sodio(Disuelto en 1 cucharada de agua.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Combinar ingredientes: En una olla grande de fondo grueso (de al menos 6 cuartos de galón de capacidad), combine la leche de cabra, el azúcar granulada y la rama de canela (si la usa). Remueva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
⏱️ 10 minutes - 2
Primer hervor: Lleve la mezcla de leche a un hervor suave, no a ebullición fuerte. Remueva ocasionalmente, asegurándose de que nada se pegue al fondo de la olla. Esta etapa inicial suele durar unos 15-20 minutos.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Añadir bicarbonato de sodio: Retire la olla del fuego. En un tazón pequeño, disuelva el bicarbonato de sodio en 1 cucharada de agua. Vierta cuidadosamente esta mezcla en la leche hirviendo mientras remueve. La mezcla hará mucha espuma; esto es normal y ayuda a la caramelización y a la textura. Remueva hasta que la espuma disminuya.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
Continuar hirviendo y reduciendo: Regrese la olla a fuego medio y mantenga un hervor vigoroso, ajustando el fuego según sea necesario para evitar que se desborde. Remueva con frecuencia, raspando el fondo y los lados de la olla, para evitar que se queme. Esta es la parte más larga del proceso y puede llevar de 1 a 2.5 horas, o incluso más, dependiendo del grosor deseado.
⏱️ 20-30 minutes (cooling) - 5
Controlar la consistencia: A medida que la mezcla se espese y adquiera un color caramelo, remueva de forma más constante. Las burbujas se volverán más grandes y vidriosas. Para probar si está lista, coloque una cucharadita en un plato frío; debe espesarse hasta la consistencia de miel o salsa de caramelo espesa una vez enfriada. Si está demasiado líquida, continúe hirviendo; si se vuelve demasiado espesa, puede añadir una cucharada de agua.
⏱️ Several hours (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use una olla de fondo grueso para asegurar una distribución uniforme del calor y minimizar el riesgo de que se queme.
- ✓Remover es crucial durante todo el proceso, especialmente en las etapas finales, para evitar que se queme.
- ✓El color y el grosor son indicadores de que está lista, pero probar en un plato frío es el método más confiable.
- ✓La cajeta se espesará considerablemente al enfriarse; si prefiere una consistencia más parecida a una salsa, retírela del fuego cuando esté un poco más líquida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, use piloncillo en lugar de azúcar granulada.
- Infusione con otras especias como un anís estrellado o una vaina de cardamomo durante la cocción, retirándolos antes de embotellar.
- Añada un chorrito de ron, brandy o licor al final de la cocción para un toque para adultos.