Pastel de Tres Leches
El pastel de tres leches es un postre mexicano muy querido, un testimonio de la rica interconexión de tradiciones culinarias. Este "pastel de tres leches" presenta un bizcocho ligero y aireado que se empapa generosamente en una dulce mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema espesa, lo que resulta en una golosina increíblemente húmeda y decadente. Es un pastel de celebración por excelencia, que adorna cumpleaños, fiestas y reuniones especiales en México y más allá, simbolizando la festividad y el orgullo cultural.
🧂 Ingredientes
- 5 Harina de trigo todo uso((180g))
- 200 g Polvo para hornear(For the cake batter)
- 200 g Sal(Sifted)
- 375 ml Huevos grandes, separados(a temperatura ambiente)
- 395 ml Azúcar granulada, dividida((150g))
- 250 ml Extracto de vainilla(para el bizcocho)
- 500 ml Leche entera((79ml))
- 50 g Leche condensada azucarada((14 onzas / 397g))
- 1 tsp Leche evaporada((12 onzas / 354ml))
- for dusting Crema espesa((237ml), para la mezcla de leches. Se puede sustituir por media crema para una versión más ligera.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la masa del bizcocho: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas). En un bol mediano, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva. En un bol grande, bate las yemas de huevo con 100g (½ taza) de azúcar granulada hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y espesa, formando una cinta al levantar las varillas. Incorpora 1 cucharadita de extracto de vainilla y ⅓ de taza de leche entera. Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas de huevo, mezclando suavemente hasta que estén combinados. En un bol aparte y limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente los 50g (¼ taza) restantes de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorpora suavemente aproximadamente un tercio de las claras batidas a la masa del bizcocho para aligerarla, luego incorpora con cuidado el resto de las claras batidas hasta que no queden vetas, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
⏱️ 10 minutes - 2
Hornea el bizcocho: Vierte la masa uniformemente en el molde preparado. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro este salga limpio. Deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo sobre la rejilla para que se enfríe por completo.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepara la mezcla de Tres Leches: Mientras el bizcocho se enfría, bate la leche condensada azucarada, la leche evaporada, la crema espesa, 1 cucharadita de extracto de vainilla y el brandy o ron opcional en un bol grande o una jarra.
⏱️ 30-35 minutes - 4
Empapa el bizcocho: Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo, colócalo de nuevo en el molde limpio de 23x33 cm (9x13 pulgadas) o en un recipiente de tamaño similar. Con un tenedor o un palillo, haz muchos agujeros por toda la superficie del bizcocho, llegando aproximadamente hasta tres cuartas partes de su profundidad. Vierte lenta y uniformemente la mezcla de tres leches sobre todo el bizcocho, permitiendo que se empape. Asegúrate de verter un poco de líquido también por los bordes.
⏱️ 15 minutes - 5
Refrigera el bizcocho: Cubre el molde herméticamente con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que el bizcocho absorba completamente la mezcla de leches.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepara la cobertura: Justo antes de servir, bate la crema espesa fría en un bol limpio hasta que se formen picos suaves. Si lo deseas, agrega gradualmente las 2 cucharadas de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Ten cuidado de no batir en exceso.
⏱️ 5 minutes - 7
Sirve: Extiende la crema batida uniformemente sobre el bizcocho frío. Decora con bayas frescas o melocotones en rodajas, y una pizca de canela si lo deseas. Corta y sirve.
⏱️ 4 hours to overnight - 8
Just before serving, whip the chilled heavy cream with the powdered sugar (if using) and vanilla extract (if using) until stiff peaks form. Spread the whipped cream evenly over the chilled cake. Dust generously with ground cinnamon.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un bizcocho más ligero y tierno, asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente. Esto ayuda a que se incorporen mejor y evita que se mezcle en exceso.
- ✓No hornees demasiado el bizcocho; debe estar ligeramente húmedo para absorber la mezcla de leches de manera efectiva.
- ✓Hacer los agujeros lo suficientemente profundos es crucial, pero evita perforar hasta el fondo del bizcocho para evitar que se vuelva demasiado frágil.
- ✓Dejar que el bizcocho se enfríe durante un período prolongado es clave para lograr la textura húmeda y perfecta.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Tres Leches de Coco: Reemplaza la crema espesa en la mezcla de leches con leche de coco entera para un toque tropical.
- Tres Leches de Chocolate: Añade 2-3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar a los ingredientes secos para una base de bizcocho de chocolate.
- Chorro de Caramelo: Rocía dulce de leche sobre la cobertura de crema batida para una capa adicional de dulzor.