Caldo Tlalpeño
El Caldo Tlalpeño es una sopa mexicana sustanciosa y sabrosa originaria de la zona de Tlalpan, en la Ciudad de México. Presenta un rico caldo de pollo infusionado con tomates, chiles chipotles y una mezcla de verduras, lo que la convierte en una comida reconfortante y nutritiva.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Muslos y contra-muslos de pollo(Con hueso y piel para un caldo más rico)
- 2.5 liters Agua(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon Sal(Más al gusto)
- 1 can (400g) Tomates Roma(Picados gruesamente)
- 2 whole peppers Cebolla blanca(Picada gruesamente)
- 2 medium Dientes de ajo(Pelados)
- 2 medium Chiles chipotles secos en salsa de adobo(Ajustar al gusto de picante; incluir 1-2 cucharadas de salsa de adobo)
- 1/2 medium Ramitas de epazote(Opcional, se puede sustituir por cilantro)
- 2 cloves Zanahorias(Peladas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada)
- 1 sprig Judías verdes(Sin puntas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 2 large Garbanzos(De lata, escurridos y enjuagados, o 1 taza secos, remojados toda la noche y cocidos)
- 2 medium Pechuga de pollo cocida(Deshebrada)
- 1/4 cup Aguacate(En cubos, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base del caldo: En una olla grande o cacerola, combine las piezas de pollo, 10 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal y las ramitas de epazote (si las usa). Lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, retire la espuma que suba a la superficie, tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Retire las piezas de pollo de la olla y déjelas enfriar un poco. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un bol limpio, descartando los sólidos. Debería tener unas 8 tazas de caldo. Deshebre la carne de pollo cocida, descartando huesos y piel, y reserve.
⏱️ 40 minutes - 2
Crear la salsa sabrosa: Mientras el pollo se enfría, prepare la salsa. En una licuadora, combine los tomates Roma picados, la cebolla blanca picada, los dientes de ajo pelados, los chiles chipotles secos (con la salsa de adobo) y aproximadamente 1 taza del caldo de pollo reservado. Licúe hasta obtener una mezcla muy suave.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar y cocinar a fuego lento: Regrese el caldo de pollo colado a la olla limpiada y llévelo a ebullición a fuego medio. Agregue la salsa de tomate y chipotle licuada al caldo y revuelva bien para combinar. Deje cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Agregar verduras y garbanzos: Añada las zanahorias en rodajas, las judías verdes cortadas y los garbanzos escurridos al caldo hirviendo. Continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas pero crujientes.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporar el pollo y sazonar al final: Agregue el pollo deshebrado cocido y cocine por otros 5 minutos para que se caliente. Pruebe la sopa y ajuste la sazón con sal adicional si es necesario. Si desea más picante, puede agregar un poco más de salsa de adobo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, use piezas de pollo con hueso y piel. El colágeno y la grasa contribuyen significativamente a la profundidad del sabor de la sopa.
- ✓Si no encuentra epazote, puede usar cilantro fresco como sustituto, aunque impartirá una nota herbal ligeramente diferente.
- ✓Ajuste el número de chiles chipotles a su nivel de picante preferido. Recuerde que la salsa de adobo también agrega sabor y un toque ácido.
- ✓Si usa garbanzos secos, recuerde remojarlos toda la noche y cocinarlos hasta que estén tiernos antes de agregarlos a la sopa.
- ✓El Caldo Tlalpeño se disfruta mejor recién hecho, pero las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones regionales incluyen calabacitas o zucchini en cubos, agregados durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento.
- Para una comida más sustanciosa, algunas recetas sugieren agregar arroz cocido a la sopa, aunque esto no es tradicional en todas las versiones.
- Una pequeña cantidad de codillo de cerdo o ala de pavo ahumada se puede cocinar a fuego lento con el pollo en el paso 1 para agregar una capa adicional de profundidad ahumada al caldo.