Carne con Chile Colorado
Carne con Chile Colorado es un querido estofado mexicano caracterizado por tiernos trozos de res o cerdo cocidos a fuego lento en una salsa de chile rojo rica y profundamente sabrosa. El nombre "colorado" se traduce como "de color rojo" en español, refiriéndose al tono vibrante que imparten los chiles secos. Este reconfortante plato es un básico en muchos hogares mexicanos, particularmente en las regiones del norte, y es un testimonio del uso hábil de los chiles en la cocina.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Chiles New Mexico secos(sin tallo ni semillas)
- 6 Chiles Ancho secos(sin tallo ni semillas)
- 3 Carne de res (corte para estofado)(cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 2 Harina de trigo todo uso(para rebozar la carne)
- 4 cloves Sal kosher(dividida, más al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1/2 tsp Aceite vegetal
- to taste Cebolla amarilla(picada)
- to taste Dientes de ajo(picados finamente)
- 2 tbsp Comino molido
- 4 cups Orégano mexicano seco(Approximately, for blending and braising)
- for serving Caldo de res(Warm)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los chiles: Coloque los chiles New Mexico y Ancho secos, sin tallo ni semillas, en un tazón resistente al calor. Vierta suficiente agua hirviendo sobre ellos para cubrirlos por completo. Déjelos remojar durante 20-30 minutos, o hasta que estén muy blandos. Escurra los chiles, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de remojo.
⏱️ 30 minutes - 2
Hacer el puré de chile: En una licuadora, combine los chiles ablandados, 1/2 taza del líquido de remojo reservado (o agua fresca si el líquido de remojo está amargo), 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de orégano mexicano. Licúe hasta que esté completamente suave, agregando un poco más de líquido de remojo o agua si es necesario para lograr una consistencia vertible. Cuele el puré a través de un tamiz de malla fina en un tazón, presionando con una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Descarte cualquier sólido que quede en el tamiz.
⏱️ 15 minutes - 3
Dorar la carne: Seque los cubos de carne con toallas de papel. En un tazón, mezcle la carne con la harina todo uso, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta que estén uniformemente cubiertos. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla tipo Dutch oven grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonar la carne en la sartén, dore la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retire la carne dorada a un plato y reserve.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Sofreír los aromáticos: Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla amarilla picada y los 2 dientes de ajo picados restantes a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Raspe cualquier residuo dorado del fondo de la olla.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Combinar y cocinar a fuego lento: Regrese la carne dorada y cualquier jugo acumulado a la olla. Vierta el puré de chile colado, 2 tazas de caldo de res y 1 taza de agua. Agregue la hoja de laurel. Revuelva todo para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna al pinchar con un tenedor. Revuelva ocasionalmente, agregando un chorrito más de agua o caldo si el estofado se espesa demasiado.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puede tostar los chiles secos en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado antes de rehidratarlos. Tenga cuidado de no quemarlos.
- ✓Si prefiere un picante más suave, retire todas las semillas y membranas de los chiles secos. Para más picante, deje algunas semillas o agregue un chile de árbol seco a la mezcla de remojo.
- ✓Si no tiene acceso a chiles New Mexico o Ancho, puede usar chiles Guajillo y Pasilla como sustituto, aunque el perfil de sabor podría variar ligeramente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue papas o zanahorias en cubos al estofado durante los últimos 45 minutos de cocción para un plato más sustancioso.
- Para un sabor ahumado, agregue 1-2 chiles chipotles en adobo (picados) junto con el puré de chile.
- Aunque tradicionalmente se hace con res, se puede sustituir la carne de cerdo (paleta o pierna) por la carne de res.