Chiles en Nogada
Los Chiles en Nogada son un célebre platillo mexicano, particularmente asociado con Puebla y el Día de la Independencia de México. Consiste en chiles poblanos asados rellenos de un picadillo agridulce, bañados generosamente en una cremosa salsa de nuez (nogada) y decorados con vibrantes semillas de granada y perejil, simbolizando los colores de la bandera mexicana.
🧂 Ingredientes
- 8 Chiles poblanos(de aproximadamente 15 cm de largo)
- 250 g Carne de cerdo molida
- 250 g Carne de res molida
- 1 medium Cebolla amarilla(finamente picada)
- 1 medium Ajo(picado)
- 1 medium Tomates Roma(sin semillas y finamente picados)
- 1 small Manzana verde(pelada, sin corazón y finamente picada)
- 0.5 medium Pera(pelada, sin corazón y finamente picada)
- 2 Durazno(pelado, sin hueso y finamente picado)
- 2 medium Pasas(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Nueces pecanas o almendras picadas
- 2 Canela en polvo
- 1 Clavo molido
- to taste Nuez moscada molida
- to taste Tomillo seco
- 200 g Orégano mexicano seco(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Sal(al gusto)
- 120 ml Pimienta negra(recién molida)
- 60 ml Vino blanco o jerez(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Perejil fresco(finamente picado, más extra para decorar)
- for garnish Nueces(sin cáscara)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los chiles poblanos: Asa los chiles poblanos colocándolos bajo el asador del horno, en una parrilla o directamente sobre la llama de la estufa hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por todos lados. Transfiere inmediatamente los chiles calientes a una bolsa de plástico, séllala bien y déjalos sudar por al menos 15-20 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pela suavemente la piel carbonizada bajo agua fría corriente. Haz un corte longitudinal en un lado de cada chile, teniendo cuidado de no cortar hasta el final. Retira con cuidado las semillas y las membranas blancas, dejando el tallo intacto. Seca los chiles con papel absorbente y resérvalos.
⏱️ 30 minutes - 2
Cocinar el relleno del picadillo: En una sartén grande a fuego medio, combina la carne de cerdo molida y la carne de res molida. Cocina, deshaciendo la carne con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa. Agrega la cebolla amarilla finamente picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado, la canela, el clavo, la nuez moscada, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 40 minutes - 3
Agregar frutas y aromáticos al relleno: Incorpora los tomates Roma picados, la manzana verde, la pera y el durazno a la sartén con la mezcla de carne. Cocina por unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frutas comiencen a ablandarse. Agrega el vino blanco o jerez y deja que hierva a fuego lento por un minuto para evaporar el alcohol. Añade las pasas, las nueces pecanas o almendras picadas y el perejil finamente picado. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Deja enfriar un poco el relleno.
⏱️ 15 minutes - 4
Rellenar los chiles: Con cuidado, spoon el relleno de picadillo enfriado en cada chile poblano preparado, rellenándolos generosamente pero sin sobrellenar. Presiona suavemente el relleno en cualquier hueco. Si algún chile se raja, aún se puede usar.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para pelar más fácilmente, asegúrate de que los chiles estén bien sudados después de asarlos.
- ✓Si prefieres un relleno un poco más rico, puedes añadir una cucharada de pasta de tomate o un chorrito de jerez al picadillo.
- ✓La salsa de nuez se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador. Caliéntala suavemente antes de servir si lo deseas, o sírvela a temperatura ambiente.
- ✓Para una opción menos tradicional pero más rápida, puedes usar nueces sin cáscara ya preparadas y semillas de granada compradas.
- ✓Algunas recetas sugieren freír ligeramente los chiles rellenos en una mezcla de huevo después de rellenarlos, pero este es un paso opcional para mayor crocancia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omite la carne y agrega más nueces picadas, frutas y quizás un poco de camote cocido en cubos o plátano al relleno.
- Algunas variaciones incluyen duraznos, peras e incluso plátanos en cubos en el picadillo para añadir dulzura y textura.
- Mientras que las nueces son tradicionales para la nogada, algunas recetas usan almendras blanqueadas o una mezcla de nueces.