Chiles Toreados
Blistered Serrano Peppers
Chiles Toreados, que significa "chiles toreados", son un platillo acompañante quintessential de las taquerías mexicanas. Generalmente se preparan con chiles jalapeños o serranos que se asan y se chamuscan en aceite hasta que estén tiernos, luego se sazonan con una sabrosa mezcla de salsa de soya y jugo de limón. Este sabroso condimento añade un toque ahumado, ácido y picante a cualquier comida, especialmente a los tacos y a las carnes a la parrilla.
🧂 Ingredientes
- 12 Chiles jalapeños o serranos(o una combinación de ambos; se pueden dejar los tallos o recortarlos)
- 2 tbsp Cebolla blanca(cortada en medias lunas finas (opcional))
- 2 tbsp Aceite vegetal o aceite de aguacate(From about 1 medium lime)
- 1 tbsp Salsa de soya(con bajo contenido de sodio está bien, o usar sazonador Maggi)
- 1/4 tsp Limón(jugo (aproximadamente 2-3 cucharadas))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los chiles y la cebolla: Lavar y secar bien todos los chiles. Si lo desea, recortar los tallos. Si usa cebolla, cortarla en medias lunas finas. Asegurarse de que todos los vegetales estén completamente secos para minimizar las salpicaduras de aceite durante la cocción.
⏱️ 2 minutes - 2
Calentar el aceite: Colocar un sartén grande o un comal de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir el aceite vegetal o de aguacate y dejar que se caliente hasta que brille.
⏱️ 4 minutes - 3
Asar los chiles: Añadir cuidadosamente los chiles secos al aceite caliente. Cocinar, revolviendo frecuentemente con pinzas, durante unos 5-7 minutos, o hasta que la piel se ampolle y se chamusque en algunas partes por todos lados. Los chiles deben ablandarse pero no quemarse. Si usa cebolla, añadirla durante los últimos 2-3 minutos de este paso, revolviendo para cubrirla con el aceite y cocinar hasta que esté ligeramente blanda y empiece a caramelizarse.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Preparar el aderezo: Mientras los chiles y las cebollas se cocinan, en un tazón pequeño, batir la salsa de soya (o el sazonador Maggi) y el jugo de limón fresco.
⏱️ 1 minute - 5
Sazonar y cocinar a fuego lento: Una vez que los chiles estén bien asados y las cebollas blandas, reducir el fuego a bajo. Verter la mezcla de soya y limón sobre los chiles y las cebollas en el sartén. Revolver suavemente para cubrir todo. Dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 3-5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que los chiles absorban la salsa.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para menos picante, puede cortar los chiles cuidadosamente a lo largo y quitarles las semillas y las membranas antes de cocinar, aunque esto no es tradicional para los 'toreados'.
- ✓Si prefiere un sabor más profundo y complejo, considere usar sazonador Maggi o una combinación de salsa de soya y salsa Worcestershire.
- ✓Estos chiles se pueden preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Añadir el jugo de limón y una pizca final de sal justo antes de servir para refrescarlos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir dientes de ajo enteros al aceite con los chiles y las cebollas para un toque de ajo.
- Incorporar otros tipos de chiles como chiles Güero o Caribe para una variación en color y sabor.
- Para una versión más suave, sustituir los chiles Shishito por jalapeños.