Mole Poblano
El Mole Poblano es una salsa celebrada y compleja originaria de Puebla, México, a menudo considerada el plato nacional del país. Su intrincada mezcla de chiles, especias, frutos secos, semillas, frutas y chocolate refleja una rica historia de fusión cultural. Tradicionalmente servido en ocasiones especiales, simboliza la herencia y el arte culinario mexicano.
🧂 Ingredientes
- 6 Chiles anchos(sin tallo y sin semillas)
- 4 Chiles mulatos(sin tallo y sin semillas)
- 2 Chiles pasilla(sin tallo y sin semillas)
- 90 g Chiles chipotles mecos(opcional, para un toque ahumado y picante adicional, sin tallo y sin semillas)
- 60 ml Almendras(crudas, sin piel)
- 60 ml Cacahuates(crudos, sin cáscara)
- 60 ml Pepitas de calabaza(crudas)
- 2 pieces Semillas de sésamo(divididas, algunas para la salsa, otras para decorar)
- 1 L Pasas(low sodium, warm)
- 2 kg Plátano macho(maduro, pelado y en rodajas)
- 120 ml Tortilla de maíz(despedazada)
- 1 medium Pan blanco(duro, despedazado)
- 4 cloves Cebolla blanca(picada toscamente)
- 2 medium Dientes de ajo(pelados)
- 1 piece Tomates(picados toscamente, preferiblemente asados al fuego)
- 3 whole Tomatillos(picados toscamente (opcional, para dar acidez))
- 1 teaspoon Canela en rama(o 1/2 cucharadita de canela molida)
- 0.5 teaspoon Clavos de olor enteros
- 1 teaspoon Grano de pimienta negra
- Semillas de anís(to taste)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Chiles: Tostar con cuidado los chiles anchos secos, mulatos, pasilla y chipotle (si se usan) en un sartén seco a fuego medio durante unos 30-60 segundos por cada lado, hasta que desprendan aroma pero sin quemarse. Tenga cuidado ya que se pueden quemar rápidamente. Retirar los tallos y semillas, reservando aproximadamente 2 cucharadas de las semillas de chile si se desea un picante adicional. Colocar los chiles tostados en un tazón y cubrir con agua caliente, dejando remojar durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos.
⏱️ 45 minutes - 2
Tostar Frutos Secos, Semillas y Frutas: En el mismo sartén, calentar unas 2 cucharadas de manteca o aceite a fuego medio. Añadir las almendras, los cacahuates y las pepitas de calabaza, tostando hasta que estén ligeramente dorados, unos 3-4 minutos. Añadir las pasas y tostar durante otro minuto hasta que se hinchen. Retirar del sartén y reservar. En el mismo sartén, tostar las 1/4 taza de semillas de sésamo hasta que estén doradas, luego retirar y reservar. Reservar aproximadamente 2 cucharadas de estas semillas de sésamo tostadas para decorar.
⏱️ 30 minutes - 3
Sofreír Aromáticos y Espesantes: Añadir 1-2 cucharadas más de manteca o aceite al sartén. Añadir los trozos de tortilla de maíz despedazados y las rebanadas de pan duro, friendo hasta que estén crujientes y dorados. Retirar y reservar. Añadir el plátano macho en rodajas y freír hasta que esté dorado por ambos lados, luego retirar y reservar. Añadir la cebolla y el ajo picados al sartén, sofriendo hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos. Retirar y reservar.
⏱️ 20 minutes - 4
Tostar Especias: En un sartén seco a fuego medio-bajo, tostar la canela en rama, los clavos de olor enteros, las semillas de anís, las semillas de cilantro y los granos de pimienta negra hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1-2 minutos. Si se usan especias molidas, añadirlas más tarde junto con el chocolate.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Licuar la Base del Mole: En una licuadora, combinar los chiles remojados y escurridos, los frutos secos tostados, las semillas (excepto las reservadas para decorar), las pasas, la tortilla frita y el pan, el plátano macho frito, la cebolla y el ajo sofritos, los tomates picados y los tomatillos (si se usan). Añadir unas 3 tazas de caldo de pollo y las especias tostadas. Licuar hasta obtener una pasta muy suave. Esto puede necesitar hacerse en tandas. Usar una espátula de goma para raspar los lados de la licuadora según sea necesario. Si la mezcla está demasiado espesa para licuar, añadir más caldo de pollo, poco a poco.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un mole más suave, puedes colar la salsa a través de un colador de malla fina después de licuarla, aunque esto es opcional.
- ✓Si no tienes acceso a chiles específicos, investiga sustituciones adecuadas, pero ten en cuenta que el perfil de sabor puede cambiar.
- ✓El mole se puede preparar con anticipación; a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
- ✓Guarda el mole sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, o congélalo hasta por 3 meses.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pequeña cantidad de fruta seca como ciruelas pasas o albaricoques para dulzor y profundidad adicionales.
- Para un mole más picante, incluye más chiles chipotles o añade una pizca de pimienta de cayena.
- Algunas recetas incluyen un plátano macho para añadir dulzor y una textura más suave; agrégalo durante la etapa de licuado.
- Se puede añadir un toque de azúcar o piloncillo si prefieres un mole más dulce.