Orejas
Mexican Elephant Ears
Orejas, que significa 'ears' en español, son un clásico pan dulce mexicano de origen francés, que se asemeja a los palmiers. Estos delicados pasteles presumen de capas hojaldradas y mantecosas cubiertas de azúcar caramelizado, ofreciendo un crujido delicioso que complementa a la perfección el café o el chocolate caliente.
🧂 Ingredientes
- 500 g Hojaldre(Descongelado según las instrucciones del paquete.)
- 200 g Azúcar granulada(Más extra para espolvorear, dividida.)
- 1 tsp Canela en polvo(Ajustar al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Mezcla de Azúcar: En un tazón pequeño, combine bien 1 taza de azúcar granulada con 1.5 cucharaditas de canela en polvo. Reserve aproximadamente 3 cucharadas de esta mezcla para cubrir más tarde.
⏱️ 2 minutes - 2
Azucarar la Superficie de Trabajo: Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia y plana. Extienda aproximadamente la mitad de la mezcla de azúcar y canela restante de manera uniforme sobre el área enharinada, creando un rectángulo del tamaño aproximado de sus láminas de hojaldre.
⏱️ 8 minutes - 3
Estirar y Azucarar el Hojaldre: Desdoble una lámina de hojaldre descongelada y colóquela sobre la superficie azucarada. Espolvoree aproximadamente la mitad de la mezcla de azúcar y canela restante de manera uniforme sobre la parte superior del hojaldre. Con un rodillo, pase suavemente sobre el hojaldre para presionar el azúcar en la masa, hasta un grosor de 1/8 de pulgada (aproximadamente 0.3 cm). Este paso es crucial para crear la corteza caramelizada.
⏱️ 5 minutes - 4
Doblar el Hojaldre: Imagine una línea central a lo largo del lado largo del hojaldre. Doble un borde largo hacia la línea central. Luego, doble el borde largo opuesto hacia el centro, de modo que los dos bordes doblados se encuentren en el medio. Presione suavemente para sellar.
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
Segundo Doblado: Doble cada uno de los lados ya doblados hacia adentro nuevamente, de modo que los bordes se encuentren en el centro. Luego, doble todo el hojaldre por la mitad, como si cerrara un libro. Esto crea múltiples capas y la forma espiral característica.
⏱️ 5 minutes - 6
Repetir y Enfriar: Repita los pasos 3-5 con la segunda lámina de hojaldre. Una vez formados ambos troncos, envuélvalos firmemente en plástico film y refrigere durante al menos 20-30 minutos para que se endurezcan, lo que facilitará el corte.
⏱️ 5 minutes - 7
Precalentar el Horno y Preparar las Bandejas para Hornear: Precaliente su horno a 200°C (400°F). Forre dos bandejas para hornear grandes con papel de hornear.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Cortar las Orejas: Retire un tronco de hojaldre del refrigerador. Con un cuchillo afilado, corte el tronco en trozos de 1.25 cm (½ pulgada) de grosor. Si el tronco se siente demasiado blando, devuélvalo brevemente al refrigerador.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su hojaldre esté frío pero maleable antes de trabajar con él; si se vuelve demasiado cálido y pegajoso, devuélvalo al refrigerador para que se endurezca.
- ✓No escatime en azúcar; es esencial para lograr el exterior acaramelado y crujiente característico de las orejas.
- ✓Para unas orejas más brillantes, puede pincelarlas ligeramente con un huevo batido antes del segundo período de horneado.
- ✓Estos pasteles se disfrutan mejor recién hechos, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de nuez moscada o cardamomo a la mezcla de canela y azúcar para una capa extra de especias.
- Para un toque de chocolate, espolvoree un poco de cacao en polvo con la canela y el azúcar, o sumerja las orejas enfriadas en chocolate derretido.