Pambazo
El pambazo es una querida comida callejera mexicana, un sándwich sustancioso que presenta un pan especial bañado en una vibrante salsa roja de chile guajillo y luego frito hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Tradicionalmente se rellena con una sabrosa mezcla de chorizo y patatas, ofreciendo una experiencia reconfortante y llena de sabor.
🧂 Ingredientes
- 4 Chiles Guajillo secos(sin tallos ni semillas)
- 300 g Chile de árbol seco(opcional, para añadir picante, sin tallos ni semillas)
- 3 Ajo(picado)
- 6-8 Cebolla blanca(troceada)
- 2 Cubo de caldo de pollo(o caldo de verduras)
- 2 tablespoons Agua(más la necesaria)
- 1.5 cups Chorizo mexicano(sin tripa)
- 2 tablespoons Patatas Yukon Gold(peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada)
- 1 cup Pan de telera o bolillo(partidos por la mitad horizontalmente)
- 120 ml Aceite vegetal o manteca de cerdo(para freír)
- 100 g Lechuga rallada(para decorar)
- to taste Crema mexicana o crema agria(para decorar)
- to taste Queso cotija desmoronado o queso fresco(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Salsa de Guajillo: En una cacerola mediana, combine los chiles guajillo secos, el chile de árbol (si lo usa), el ajo, la cebolla blanca picada, el caldo de pollo y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que los chiles estén blandos. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Transfiera el contenido de la olla a una licuadora. Agregue el comino, la canela y la sal. Licúe hasta que esté completamente suave, agregando un poco más de agua si es necesario para lograr una consistencia que se pueda verter. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en un tazón para eliminar cualquier piel o semilla. Reserve.
⏱️ 25 minutes - 2
Cocinar el Relleno de Chorizo y Patata: En una sartén grande, cocine el chorizo mexicano a fuego medio, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté dorado y haya soltado su grasa, unos 5-7 minutos. Agregue las patatas cortadas en cubitos a la sartén con el chorizo y su grasa derretida. Revuelva para combinar. Agregue un chorrito de agua (aproximadamente 1/4 de taza) para ayudar a cocinar las patatas al vapor. Tape la sartén y cocine durante unos 10-12 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Destape y cocine durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el exceso de líquido se haya evaporado y las patatas estén ligeramente doradas. Sazone con sal al gusto y reserve, manteniendo caliente.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar el Pan: Vierta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite vegetal o manteca de cerdo en una sartén limpia o comal y caliente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque los panes de telera o bolillo partidos por la mitad con el lado cortado hacia arriba. Sumerja los lados cortados de cada pan en la salsa de guajillo reservada, asegurándose de que estén cubiertos pero no saturados. Coloque los panes cubiertos de salsa, con el lado de la salsa hacia abajo, en el aceite caliente. Fría durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Tenga cuidado de no quemarlos. Retire de la sartén y reserve, con el lado de la salsa hacia arriba.
⏱️ 5 minutes - 4
Montar los Pambazos: Extienda una cucharada generosa del relleno de chorizo y patata sobre la mitad inferior de cada pan preparado. Cubra con lechuga rallada, un chorrito de crema mexicana (o crema agria) y una pizca de queso cotija desmoronado (o queso fresco). Agregue una cucharada de salsa verde si lo desea. Coloque la mitad superior del pan sobre el relleno. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
⏱️ 10 minutes - 5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más picante, agregue uno o dos chiles de árbol secos al cocinar a fuego lento los chiles guajillo.
- ✓Asegúrese de que la salsa de guajillo sea suave y fácil de verter; si está demasiado espesa, el pan puede romperse al mojarlo.
- ✓No empape demasiado el pan en la salsa, ya que esto puede hacerlo demasiado frágil para manipularlo y freírlo.
- ✓Para obtener mejores resultados, sirva los pambazos inmediatamente después de montarlos, ya que el pan frito se ablandará con el tiempo.
- ✓Si no encuentra pan de telera o bolillo, puede usar panes portugueses o panini como sustituto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pambazo Vegetariano: Sustituya el chorizo de cerdo por chorizo de soja o una alternativa de chorizo de origen vegetal. Alternativamente, use frijoles refritos y queso como relleno principal.
- Pambazo Estilo Veracruzano: Omita el paso de bañar en salsa de chile y freír. En su lugar, espolvoree ligeramente el pan con harina y rellene con frijoles, queso y su elección de carne o verduras.
- Añada Frijoles Refritos: Extienda una capa de frijoles refritos en la mitad inferior del pan antes de agregar el relleno de chorizo y patata para obtener sabor y sustancia adicionales.