Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc, que significa 'asado al carbón' en lengua maya, es un plato insignia de la península de Yucatán. Este plato rústico pero refinado presenta lomo de cerdo cortado en rodajas finas, marinado en el jugo ácido de naranjas agrias, y luego asado a la parrilla para lograr un delicioso toque carbonizado. Representa una fusión de tradiciones mayas indígenas con influencias españolas, mostrando la vibrante herencia culinaria de la región.
🧂 Ingredientes
- 600 g Lomo de cerdo(Aproximadamente 1 kg, cortado en rodajas finas (de aproximadamente 0.5 cm de grosor))
- 120 ml Jugo de naranja agria(Alternativamente, use 120 ml de jugo de naranja + 60 ml de jugo de lima + 60 ml de jugo de toronja, o una mezcla 50/50 de jugo de naranja y lima)
- 4 cloves Ajo(Picado o rallado)
- 1 teaspoon Sal(O al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(Recién molida)
- 1 medium Orégano seco mexicano(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Cebollas moradas(Cortadas en rodajas de 0.5 cm de grosor)
- 60 ml Tomates(Para la salsa)
- 1 cup Cilantro(Picado fresco, para la salsa y guarnición)
- for serving Chile habanero(Opcional, picado finamente, para la salsa)
- for serving Tortillas de maíz(Para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el cerdo: En un recipiente no reactivo, combine el lomo de cerdo cortado en rodajas finas con el jugo de naranja agria, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y el orégano seco. Asegúrese de que cada trozo de cerdo esté bien cubierto. Cubra el recipiente y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen y que los cítricos ablanden la carne.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar las cebollas: Mientras el cerdo se marina, prepare las cebollas moradas. Mezcle las rodajas de cebolla morada con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Reserve.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Preparar la salsa de tomate: Ase o carbonice los tomates a fuego medio-alto hasta que la piel se ampolle y se ablande, unos 8-10 minutos, girándolos ocasionalmente. Deje enfriar un poco, luego pele, quite las semillas y córtelos en trozos gruesos. En un tazón pequeño, combine los tomates picados con cilantro fresco y chile habanero picado (si lo usa). Sazone con una pizca de sal y mezcle bien. Reserve.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Asar el cerdo y las cebollas: Precaliente su parrilla a fuego alto (alrededor de 230-260°C). Si usa una parrilla de carbón, busque brasas bien carbonizadas. Ase las rodajas de cerdo marinadas durante aproximadamente 2-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas y bien carbonizadas. Evite sobrecargar la parrilla; cocine en tandas si es necesario. Ase las cebollas moradas preparadas junto con el cerdo hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas, unos 5-7 minutos por cada lado.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servir: Mientras el cerdo y las cebollas se asan, caliente las tortillas de maíz en la parrilla o en un comal. Una vez cocido, corte el cerdo en trozos pequeños si lo desea. Sirva el cerdo y las cebollas asados en una fuente. Sirva inmediatamente con tortillas de maíz calientes, la salsa de tomate preparada y aguacate en rodajas. Se pueden servir frijoles refritos como acompañamiento opcional.
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el sabor más auténtico, busque naranjas de Sevilla (naranja agria). Si no están disponibles, la mezcla de jugo de naranja, lima y toronja con un chorrito de vinagre es un buen sustituto.
- ✓Asegúrese de que su parrilla esté muy caliente antes de cocinar el cerdo para lograr el característico toque carbonizado sin cocinarlo en exceso.
- ✓Golpear finamente el lomo de cerdo antes de marinar ayuda a que se cocine rápida y uniformemente, asegurando su ternura.
- ✓Aunque asar al carbón imparte el sabor ahumado más tradicional, se puede usar una parrilla de gas muy caliente o incluso una sartén de hierro fundido con buenos resultados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue un chile habanero picado directamente a la marinada del cerdo.
- Algunas recetas incluyen una salmuera simple para el cerdo antes de marinar, usando sal y agua, para mejorar aún más la ternura y la humedad.