Sopes
Los sopes son un antojito mexicano muy querido, una botana o comida callejera que consiste en un pequeño disco grueso de masa ligeramente frito para crear un exterior crujiente manteniendo el interior suave. Los bordes se pellizcan para formar un borde que sostiene varios rellenos sabrosos, lo que los convierte en un plato versátil y lleno de sabor disfrutado en todo México.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Masa harina(Harina de maíz nixtamalizado, como Maseca)
- 1.5 cups Sal(Preferiblemente sal kosher)
- 0.5 teaspoon Agua tibia(Ajustar según sea necesario para la consistencia de la masa)
- 2 tablespoons Aceite vegetal o manteca de cerdo(Para freír)
- 1 cup Frijoles refritos(Calentados)
- 200 g Lechuga rallada(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Queso fresco desmoronado
- 100 g Tomate picado(Crumbled.)
- for topping Cebolla blanca picada(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Cilantro picado
- for frying Salsa(Tu variedad favorita)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un tazón grande para mezclar, combine la masa harina y la sal. Agregue gradualmente el agua tibia, comenzando con 1.5 tazas, y mezcle con las manos hasta que se forme una masa suave y maleable. Debe parecer plastilina y no ser pegajosa. Si está demasiado seca y se agrieta, agregue más agua una cucharada a la vez. Si está demasiado húmeda, agregue un poco más de masa harina. Amase durante unos 3-5 minutos hasta que esté suave. Cubra el tazón con plástico de cocina o un paño húmedo y déjelo reposar durante 15-20 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Dar forma a los sopes: Divida la masa en 8 porciones iguales, del tamaño de una bola de golf aproximadamente. Forme cada porción en una bola suave. Coloque una bola entre dos trozos de plástico de cocina (o en una bolsa de plástico abierta) sobre una superficie plana o una prensa para tortillas. Aplaste cada bola hasta obtener un disco de aproximadamente 0.6 cm de grosor y 10-12 cm de diámetro. Puede usar las manos para presionar y ensanchar suavemente, o una prensa para tortillas. Trabaje uno a la vez, manteniendo cubierta la masa restante.
⏱️ 10 minutes - 3
Pre-cocinar los sopes: Caliente una plancha seca o un sartén de hierro fundido a fuego medio (alrededor de 190°C). Coloque con cuidado un disco de masa aplanado en la superficie caliente. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté opaco y ligeramente salpicado de puntos marrones, pero no completamente cocido. Esta cocción inicial ayuda a asentar la masa. Retire del fuego y colóquelo en una tabla de cortar o plato limpio.
⏱️ 10 minutes - 4
Formar los bordes: Mientras el sope aún está tibio y maleable, use los pulgares y los dedos índices (protegidos con una toalla de cocina si está demasiado caliente) para pellizcar y levantar suavemente los bordes, creando un borde elevado de aproximadamente 0.6 a 1.2 cm de altura. Presione ligeramente en el centro para crear un hueco poco profundo. Repita este proceso para todos los sopes pre-cocidos.
⏱️ 5 minutes - 5
Freír los sopes: Caliente aproximadamente 0.6 a 1.2 cm de aceite vegetal o manteca de cerdo en un sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio a aproximadamente 175°C. Coloque con cuidado los sopes formados en el aceite caliente, con el borde hacia arriba. Fría durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes en los bordes. Es posible que deba verter un poco de aceite caliente en el centro para ayudar a que se dore. Evite llenar demasiado el sartén; fría en tandas si es necesario. Retire los sopes fritos con una espumadera y escúrralos sobre papel de cocina.
⏱️ 10 minutes - 6
Armar los sopes: Extienda una cucharada generosa de frijoles refritos calientes en el centro de cada sope. Cubra con lechuga rallada, tomate picado, cebolla picada, cilantro, queso fresco desmoronado y su salsa favorita. Rocíe con crema mexicana o crema agria, si lo desea. Sirva inmediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la masa tenga la consistencia adecuada: debe ser suave y maleable, no pegajosa ni seca, para evitar grietas y permitir que se forme fácilmente.
- ✓No omita el paso de pre-cocción en la plancha; ayuda a que la masa mantenga su forma al formar el borde y freírla.
- ✓La temperatura del aceite para freír es crucial; si está demasiado bajo, los sopes quedarán grasosos; si está demasiado alto, se quemarán antes de cocinarse por completo.
- ✓Los sopes se pueden preparar con anticipación. Enfríe completamente después de freírlos, luego guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente brevemente en un sartén seco o en el horno antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una opción vegetariana/vegana, use frijoles refritos de origen vegetal y cubra con ingredientes como champiñones salteados, patatas, aguacate y varias salsas.
- Experimente con diferentes proteínas como pollo deshebrado en tinga, picadillo (carne molida en una salsa sabrosa) o carnitas.
- Agregue un toque picante con jalapeños encurtidos o un chorrito de salsa picante.