Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă
Un estofado cremoso y sabroso de champiñones (ciulama) servido con la mămăligă tradicional moldava (gachas de harina de maíz). Este plato es un elemento básico en los hogares moldavos, ofreciendo una comida reconfortante y sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Champiñones(variedades mixtas como cremini, de París o porcini, en rodajas)
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 50 g Mantequilla
- 3 tbsp Harina de trigo común
- 200 ml Crema agria
- 100 ml Leche(o caldo de pollo)
- 2 tbsp Eneldo fresco(picado)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- Para la Mămăligă:
- 200 g Harina de maíz
- 800 ml Agua
- 0.5 tsp Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la ciulama: Derrite la mantequilla en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 2
Añade los champiñones en rodajas a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 10-12 minutos.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la sartén; cocina los champiñones en tandas si es necesario para que se doren mejor. - 3
Espolvorea la harina sobre los champiñones y las cebollas. Remueve bien y cocina durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
- 4
Agrega gradualmente la leche (o el caldo) y la crema agria, batiendo hasta que esté suave. Lleva la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente.
💡 Consejos de Profesional: Batir continuamente evita que se formen grumos. - 5
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Incorpora la mayor parte del eneldo picado, sal y pimienta.
- 6
Para la mămăligă: En una cacerola aparte, lleva el agua y la sal a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que se queme. - 7
Incorpora lentamente la harina de maíz batiendo en un hilo constante para evitar grumos. Reduce el fuego a bajo y cocina, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la mămăligă esté espesa y suave, unos 20-25 minutos.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser como la de unas gachas espesas; añade más agua si se vuelve demasiado dura. - 8
Sirve la ciulama de ciuperci caliente sobre una porción generosa de mămăligă. Decora con el eneldo fresco restante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, usa una mezcla de champiñones frescos y secos (rehidrata los champiñones secos antes de usarlos).
- ✓Se puede añadir un chorrito de vino blanco junto con la leche para darle más profundidad de sabor.
- ✓La mămăligă se puede servir con una cucharada de crema agria o una pizca de brânză (queso moldavo).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pequeña cantidad de pollo o cerdo cocido a la ciulama.
- Incorpora una pizca de nuez moscada para un calor sutil.
- Sirve con verduras encurtidas al lado.