Scordalia de Pește
Un estofado de pescado sustancioso y sabroso, a menudo elaborado con pescado de agua dulce, verduras y un toque de ajo y hierbas, que refleja la abundancia agrícola y los recursos fluviales del país.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carpa o lucio(limpio y cortado en filetes gruesos)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(en cubos)
- 2 medium Pimientos morrones(en cubos (de cualquier color))
- 400 g Tomates(triturados de lata o frescos, picados)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 500 ml Caldo de verduras
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 1 Hoja de laurel
- 1/4 cup Eneldo fresco(picado)
- 1/4 cup Perejil fresco(picado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar aceite vegetal en una olla grande o cazuela a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 2
Añadir las zanahorias en cubos y los pimientos morrones a la olla. Cocinar por otros 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
- 3
Incorporar el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Añadir los tomates triturados, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Llevar la mezcla a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el caldo cubra la mayoría de las verduras. - 5
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.
- 6
Colocar suavemente los filetes de pescado en el estofado hirviendo. Asegurarse de que estén casi sumergidos. Tapar y cocinar por otros 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
💡 Consejos de Profesional: Evitar remover demasiado vigorosamente para mantener el pescado intacto. - 7
Incorporar el eneldo fresco y el perejil justo antes de servir. Ajustar el sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Añadir las hierbas al final conserva su sabor fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un pescado blanco firme como carpa, lucio, o incluso bacalao si no se dispone de pescado de agua dulce.
- ✓Ajustar la cantidad de ajo según su preferencia.
- ✓Servir caliente, a menudo acompañado de mămăligă (polenta) o pan crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo para un toque picante.
- Incluir otras verduras de raíz como chirivías o raíz de apio.
- Se puede añadir un chorrito de vino blanco junto con el caldo para una mayor profundidad de sabor.