Barbajuan
Los Barbajuan son pequeños pasteles fritos, a menudo con forma de media luna, originarios de Mónaco. Tradicionalmente se rellenan con una sabrosa mezcla de queso ricotta, acelgas y puerros, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores cremosos, terrosos y ligeramente dulces. El Barbajuan se considera el plato nacional de Mónaco y es especialmente popular durante las celebraciones nacionales.
🧂 Ingredientes
- 200 g Harina de trigo común
- 0.5 tsp Sal
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 cup Agua
- 300 g Acelgas(solo las hojas, sin las pencas, picadas finamente)
- 2 tbsp Puerro(solo la parte blanca, picado finamente)
- 2 tbsp Cebolla(picada finamente)
- 1 clove Ajo(picado)
- 2.5 tbsp Queso ricotta
- 1 tbsp Queso parmesano(rallado)
- 1 large Huevo(batido, para el relleno y para pintar)
- 0.5 tsp Orégano
- for frying Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: tamiza la harina en un bol. Añade la sal y mezcla. Incorpora el aceite de oliva y 2 cucharadas del huevo batido. Añade agua gradualmente, mezclando hasta obtener una masa firme.
💡 Consejos de Profesional: Puede que necesites un poco más o menos de agua dependiendo de la harina. - 2
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
- 3
Para el relleno: calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro picados y sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.
- 4
Añade el ajo picado y las acelgas picadas. Cocina hasta que las acelgas se ablanden y estén tiernas, unos 5-10 minutos. Sazona con orégano, sal y pimienta.
- 5
Transfiere la mezcla de verduras a un bol y deja que se enfríe un poco. Incorpora el queso ricotta y el queso parmesano rallado. Mezcla bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mezcla esté lo suficientemente fría para no cocinar el huevo al añadirlo. - 6
Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 2 mm. Utiliza un cortador redondo (de unos 6-7 cm de diámetro) para cortar círculos. Junta los recortes, vuelve a estirar y corta más círculos.
💡 Consejos de Profesional: Busca una masa fina para un pastel más crujiente. - 7
Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa. Pinta los bordes con huevo batido.
💡 Consejos de Profesional: No rellenes en exceso, o el sellado será difícil. - 8
Dobla la masa sobre sí misma para formar una media luna, presionando firmemente los bordes para sellar. Puedes pellizcar los bordes con un tenedor o doblarlos decorativamente.
💡 Consejos de Profesional: Asegura un buen sellado para evitar que el relleno escape durante la fritura. - 9
Calienta aceite vegetal en una sartén honda o freidora a 190°C (375°F). Fríe los barbajuan en tandas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos por tanda.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la sartén. - 10
Retira los barbajuan fritos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina. Sirve calientes.
💡 Consejos de Profesional: Se disfrutan mejor recién hechos y calientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión más saludable, los barbajuan se pueden hornear en el horno a 200°C (400°F) hasta que estén dorados.
- ✓Las variaciones de relleno incluyen calabaza o carne.
- ✓Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme y crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Relleno de calabaza: Calabaza cocida y machacada mezclada con especias.
- Relleno de carne: Carne cocida picada finamente mezclada con hierbas y especias.
- Barbajuan al horno: En lugar de freír, hornea a 200°C (400°F) hasta que estén dorados.