Peix Salat Monégasque(Pescado Salado a la Monesca)
Un plato tradicional de Mónaco que presenta bacalao salado, rehidratado y luego guisado con tomates, cebollas, ajo y hierbas. Es una preparación sabrosa y rústica que muestra la influencia mediterránea.
🧂 Ingredientes
- 600 g Bacalao salado
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates triturados en lata
- 100 ml Vino blanco(seco)
- 1 large Hoja de laurel
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 50 g Aceitunas negras(sin hueso, opcional)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoje el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces. Este proceso elimina el exceso de sal.
- 2
Escurra el bacalao, enjuáguelo y séquelo con papel de cocina. Retire la piel y las espinas, luego corte el pescado en trozos grandes.
- 3
En una olla grande y de fondo grueso o cazuela, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada las cebollas en rodajas y cocine hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos.
- 4
Añada el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Vierta el vino blanco y deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 6
Agregue los tomates triturados, la hoja de laurel y la mitad del perejil picado. Sazone con sal y pimienta, teniendo en cuenta que el bacalao ya es salado.
- 7
Coloque suavemente los trozos de bacalao en la salsa de tomate. Añada las aceitunas, si las usa. Lleve a un hervor suave, luego tape y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- 8
Retire la hoja de laurel. Decore con el perejil fresco restante y sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional: Este plato es excelente servido con pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El tiempo de remojo del bacalao salado es crucial; ajústelo según el grosor de los trozos.
- ✓No cocine demasiado el bacalao, ya que puede resecarse.
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada algunas alcaparras junto con las aceitunas.
- Sirva sobre patatas hervidas o polenta.