Soupe de Poissons Monégasque(Sopa de Pescado de Mónaco)
Una sopa de pescado rica y sabrosa, un pilar de la cocina monegasca, que presenta una variedad de pescados locales y hierbas aromáticas de Provenza.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Surtido de pescado blanco firme (ej: salmonete, gallineta, congrio, pez escorpión)(limpio y cortado en trozos)
- 500 g Mariscos (ej: cangrejo, mejillones, gambas)(opcional, para mayor profundidad)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 1 medium Bulbo de hinojo(picado)
- 2 medium Puerros(partes blancas y verde claro, en rodajas)
- 400 g Tomates(picados o triturados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 200 ml Vino blanco
- 1.5 liters Caldo de pescado o agua
- 1 pinch Hebras de azafrán
- 1 tbsp Hierbas de Provenza
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for serving Rouille (ajo, chile, pan, aceite de oliva, azafrán)
- for serving Picatostes
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas, el hinojo y los puerros picados, y sofríe hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
- 2
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los tomates picados, el vino blanco, el caldo de pescado (o agua), el azafrán, las hierbas de Provenza y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave.
- 4
Agrega los trozos de pescado y los mariscos (si los usas) a la olla. Asegúrate de que el pescado esté sumergido en el líquido. Sazona con sal y pimienta.
- 5
Vuelve a llevar la sopa a ebullición suave, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante al menos 1 hora, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Retira cualquier impureza que suba a la superficie.
- 6
Retira con cuidado los trozos de pescado de la sopa y resérvalos. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos.
- 7
Vuelve a poner el caldo colado en la olla. Desmenuza el pescado cocido, retirando espinas y piel, y devuelve la carne al caldo. Si usas mariscos, sácalos de las conchas y agrégalos a la sopa.
- 8
Cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
- 9
Sirve caliente, adornada con rouille y picatostes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa una variedad de pescados para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓No cocines demasiado el pescado; debe estar justo cocido.
- ✓La rouille es esencial para el sabor auténtico; prepárala con antelación si es posible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de pastis para un sabor a anís.
- Incorpora otras verduras mediterráneas como pimientos o calabacín.