Boodog
Mongolian Stone-Cooked Whole Animal
El Boodog es un método de cocina mongol antiguo y espectacular en el que un animal entero (tradicionalmente una marmota o una cabra) se cocina de adentro hacia afuera usando piedras calientes colocadas dentro de su cavidad. La piel actúa como recipiente de cocción, lo que resulta en una carne increíblemente tierna y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 1 Cabra o Marmota Entera(limpia y despiezada (sustituir con pierna de cordero o ternera))
- 20 pieces Piedras Lisas de Río(del tamaño de un puño, capaces de soportar calor intenso)
- 1 liter Agua
- 2 Cebollas(picadas)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Sal
- 1 tbsp Pimienta Negra
- 1 bunch Hierbas Aromáticas(opcional (por ejemplo, tomillo, romero))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el animal: Limpiar y eviscerar el animal a fondo. Si se usa un animal entero, retirar con cuidado los órganos internos, guardando hígado y riñones si se desea reinsertarlos. Romper las patas a la altura de la rodilla.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la cavidad esté limpia y seca. - 2
Calentar las piedras lisas: Colocar las piedras en un fuego vivo y calentarlas hasta que estén al rojo vivo. Esto suele tardar aproximadamente una hora. Manipular con extrema precaución usando guantes resistentes al calor.
💡 Consejos de Profesional: Las piedras deben ser lisas y redondas para evitar perforar la piel. - 3
Sazonar la cavidad: Frotar el interior de la cavidad del animal con sal, pimienta y ajo picado. Si se usan hierbas, introducirlas dentro.
- 4
Rellenar la cavidad: Colocar cuidadosamente las piedras calientes dentro de la cavidad del animal, distribuyéndolas uniformemente. Añadir aproximadamente 1 litro de agua.
💡 Consejos de Profesional: Las piedras más pequeñas pueden ir en las patas, las más grandes en el abdomen. - 5
Sellar el animal: Cerrar las aberturas de la cavidad del animal. Tradicionalmente, esto se hace cosiendo o uniendo con alambre la abertura del cuello.
- 6
Cocinar el Boodog: Tradicionalmente, el animal se coloca directamente sobre el fuego. Alternativamente, se puede cocinar en un hoyo cubierto con piedras calientes y tierra. Para un método más accesible, asar en horno a 175°C (350°F) o a la parrilla a calor indirecto durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y la piel dorada.
💡 Consejos de Profesional: Si se cocina sobre fuego vivo, rotar el animal para una cocción uniforme. Si se acumula vapor excesivamente, pueden ser necesarios pequeños orificios de ventilación. - 7
Reposar y Servir: Una vez cocido, retirar con cuidado el Boodog del calor. Dejar reposar durante 10-15 minutos antes de trinchar. Servir la carne caliente. Tradicionalmente, las piedras frías y grasientas se pasan para que los invitados las sostengan y se froten.
💡 Consejos de Profesional: La carne se suele comer con las manos. La piel, cocida lentamente por el vapor y las piedras, también se consume.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Este es un método muy tradicional y laborioso, que se recomienda intentar con guía experta.
- ✓La seguridad es primordial al manipular piedras extremadamente calientes.
- ✓Se pueden hacer sustituciones de marmota o cabra, pero el método tradicional es único.
- ✓La piel del animal actúa como un recipiente de cocción natural.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar cordero o ternera como sustituto de la cabra o la marmota.
- Experimentar con diferentes hierbas y especias para el relleno.
- Para un enfoque menos tradicional, considerar asar o cocinar a la parrilla la carne sazonada con piedras calientes colocadas alrededor.