👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar el repollo: Retirar con cuidado las hojas exteriores de la cabeza de repollo encurtido. Reservar unas cuantas hojas enteras exteriores y el corazón. Quitar el corazón al resto del repollo y separar las hojas. Si las hojas son muy grandes, cortarlas por la mitad. Enjuagar las hojas bajo agua fría si están demasiado ácidas o saladas. Picar el corazón reservado y cualquier trozo pequeño de repollo sobrante.

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   Hacer el relleno: En un bol grande, combinar el cerdo picado, la ternera picada, el arroz enjuagado, las cebollas picadas, el ajo picado, la panceta ahumada picada (si se usa), el pimentón dulce, el pimentón picante, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien con las manos hasta que esté todo combinado.

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   Montar los rollos: Extender una hoja de repollo. Colocar unas 2-3 cucharadas de relleno cerca del extremo del tallo. Doblar los lados de la hoja sobre el relleno, luego enrollar apretadamente desde el extremo del tallo para crear un rollo ordenado. Repetir con las hojas y el relleno restantes.

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   Colocar en la olla: Poner las hojas enteras de repollo reservadas y el corazón de repollo picado en el fondo de una olla grande y de fondo grueso o cacerola para evitar que los rollos se peguen. Colocar los rollos de repollo rellenos uno al lado del otro encima, con el lado de la unión hacia abajo. Si se usan costillas ahumadas o codillos de jamón, colocarlos entre los rollos.

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   Añadir líquido y cocinar: Mezclar la pasta de tomate con aproximadamente 1-2 tazas de agua o caldo. Verter esta mezcla sobre los rollos de repollo, añadiendo suficiente agua o caldo para cubrirlos casi por completo. Colocar un plato pequeño encima de los rollos para mantenerlos sumergidos. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar bien y cocinar a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté cocida y el repollo muy tierno.

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   Hacer el roux (opcional): Unos 15-20 minutos antes de servir, calentar manteca de cerdo o aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Batir la harina y cocinar hasta que esté ligeramente dorada. Añadir una pizca de pimentón dulce (tener cuidado de que no se queme). Verter un par de cucharadas del líquido de cocción de la olla de sarma en el roux y remover para combinar. Verter esta mezcla de nuevo en la olla de sarma y remover suavemente.

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   Servir: Dejar reposar la sarma unos 15-20 minutos después de cocinarla antes de servir. Servir caliente, con una cucharada de crema agria o yogur si se desea.