Harira Fassia
Fez-Style Harira
La Harira Fassia es una sopa marroquí rica, sustanciosa y fragante, tradicionalmente preparada en la ciudad de Fez. Es un alimento básico durante el Ramadán, se sirve para romper el ayuno y es profundamente simbólica de la hospitalidad y la tradición marroquíes. Esta sopa nutritiva es una mezcla compleja de carne tierna, legumbres, especias aromáticas y hierbas frescas, que ofrece una comida reconfortante y completa.
🧂 Ingredientes
- 300 g cordero o ternera(cortado en cubos de 2.5 cm (opcional, omitir para la versión vegetariana))
- 200 g aceite de oliva
- 100 g smen (mantequilla clarificada)(opcional, pero recomendado para un sabor auténtico)
- 400 g cebolla grande(finamente picada)
- 2 tablespoons tallos de apio(finamente picados, incluyendo las hojas)
- 1 medium dientes de ajo(picados)
- 3 cloves tomates maduros(pelados y triturados)
- 0.5 cup concentrado de tomate
- 0.5 cup garbanzos secos(remojados toda la noche o usar de lata, enjuagados y escurridos)
- 1 teaspoon lentejas verdes secas(enjuagadas)
- 1 teaspoon perejil fresco(finamente picado, dividido)
- 0.5 teaspoon cilantro fresco(finamente picado, dividido)
- 0.5 teaspoon jengibre en polvo
- to taste cúrcuma
- 2 liters canela en polvo(opcional)
- 2 large pimienta negra
- 3 tablespoons sal(o al gusto)
- 0.5 cup agua(aproximadamente 10 tazas)
- 1 whole harina de trigo común
- for serving vermicelli o espagueti roto(unos 80 gramos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base: En una olla grande y de fondo grueso o cacerola, calienta el aceite de oliva y el smen (si lo usas) a fuego medio. Si usas carne, añade el cordero o la ternera cortados en cubos y dóralos por todos lados hasta que estén sellados. Agrega la cebolla finamente picada y el ajo picado. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y blanda. Añade el apio picado y cocina por otros 3-4 minutos.
⏱️ N/A (soaking time) - 2
Infusionar con especias y tomates: Incorpora el jengibre en polvo, la cúrcuma, la canela (si la usas), la pimienta negra y 1.5 cucharaditas de sal. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Añade los tomates triturados y el concentrado de tomate, removiendo bien para combinar. Deja que esta mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Añadir legumbres y líquido: Agrega los garbanzos remojados y escurridos y las lentejas enjuagadas a la olla. Vierte 8 tazas (2 litros) de agua. Lleva la mezcla a ebullición fuerte, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento suavemente durante al menos 1 hora, o hasta que los garbanzos y las lentejas estén tiernos. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Incorporar hierbas frescas: Agrega la mitad del perejil picado y la mitad del cilantro picado. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 15 minutos.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparar el espesante (Tadouira): En un bol aparte, bate la harina de trigo común con 2 tazas (aproximadamente 480 ml) de agua fría hasta que esté completamente suave y sin grumos. Esta mezcla se usará para espesar la sopa.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Espesar la sopa: Vierte gradualmente la mezcla de harina y agua en la sopa hirviendo a fuego lento mientras remueves constantemente. Aumenta ligeramente el fuego a medio y continúa removiendo hasta que la sopa comience a espesarse. Este proceso debería durar entre 5 y 10 minutos.
⏱️ Ongoing (check tenderness) - 7
Añadir vermicelli y finalizar: Una vez que la sopa haya alcanzado la consistencia deseada, añade el vermicelli o el espagueti roto. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que la pasta esté cocida. Incorpora el resto del perejil fresco, cilantro y el 0.5 cucharadita de sal restante (o al gusto).
⏱️ 5 minutes - 8
Dejar reposar y servir: Retira la olla del fuego y deja reposar la harira durante unos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen aún más y que la sopa se asiente. Sirve caliente, tradicionalmente con gajos de limón al lado para un toque extra de frescura.
⏱️ 5 minutes - 9
Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.
⏱️ 10-15 minutes - 10
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.
⏱️ 2 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, considera usar huesos de ternera o cordero al hervir el caldo. Estos se pueden retirar antes de añadir las legumbres.
- ✓Si prefieres una sopa más suave, puedes triturar una parte de la sopa antes de añadir el vermicelli, o usar una batidora de inmersión para darle un toque rápido.
- ✓La harira se puede preparar con antelación; sus sabores se intensifican durante la noche. Recalienta suavemente, añadiendo un poco de agua si se ha vuelto demasiado espesa.
- ✓Para hacer esta receta sin gluten, sustituye la harina de trigo común por una mezcla de harinas sin gluten o maicena, ajustando la cantidad según sea necesario para espesar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana o vegana, simplemente omite la carne y el smen. Puedes realzar la profundidad del sabor con verduras adicionales como zanahorias o puerros.
- Algunas variaciones incluyen añadir un huevo batido con un poco de jugo de limón al final de la cocción para mayor riqueza (asegúrate de que la sopa no esté hirviendo vigorosamente al añadir el huevo).
- Para un toque más picante, añade una pizca de pimienta de cayena o una pequeña cantidad de harissa junto con las otras especias.