Krachel(Krachel (Panes dulces marroquíes))
Moroccan Anise Rolls
Krachel, también conocidos como El Gors, son deliciosos panes dulces marroquíes con una textura similar a la brioche. Estos fragantes bollos se infusionan tradicionalmente con la esencia aromática del anís y el agua de azahar, a menudo cubiertos con semillas de sésamo. Son un alimento básico en los hogares marroquíes, disfrutados para el desayuno, la hora del té o como un reconfortante tentempié, encarnando la calidez y la hospitalidad de la cocina marroquí.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(aproximadamente 4 tazas)
- 100 g Azúcar granulada(aproximadamente 1/2 taza)
- 100 g Levadura seca activa(unas 2 cucharaditas)
- 7 g Leche tibia(aproximadamente 1/2 taza más 2 cucharadas, alrededor de 40-45°C (105-115°F))
- 180 ml Mantequilla sin sal(derretida, aproximadamente 1/4 taza)
- 1 tsp Huevos grandes(a temperatura ambiente, más 1 yema de huevo para pincelar)
- 2 tbsp Agua de azahar(Lightly crushed)
- 2 tbsp Semillas de anís(ligeramente tostadas)
- 2 Semillas de sésamo(tostadas, más algunas para decorar)
- 1 tbsp Sal(For egg wash)
- 3 tbsp Leche para el baño de huevo(mezclada con la yema de huevo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un tazón pequeño, combine la leche tibia, la levadura seca activa y 1 cucharada del azúcar granulada. Revuelva suavemente y deje reposar durante unos 5-10 minutos hasta que esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinar los ingredientes secos: En un tazón grande para mezclar, combine la harina, el resto del azúcar granulada, la sal, las semillas de anís tostadas y las semillas de sésamo tostadas.
⏱️ 5 minutes - 3
Formar la masa: Agregue la mezcla de levadura espumosa, la mantequilla derretida, 2 huevos enteros y el agua de azahar a los ingredientes secos. Mezcle todo hasta formar una masa pegajosa. Si usa una batidora de pie, use el accesorio de gancho para amasar y amase a baja velocidad durante unos 8-10 minutos. Si amasa a mano, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase vigorosamente durante unos 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.
⏱️ 10 minutes - 4
Primer levado: Engrase ligeramente un tazón limpio. Transfiera la masa al tazón engrasado, dándole la vuelta para que se cubra. Cubra el tazón con papel film y un paño de cocina limpio. Deje levar la masa en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Dar forma a los panes: Golpee suavemente la masa levada para liberar las burbujas de aire. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 12 porciones iguales. Enrolle cada porción en una bola lisa. Coloque las bolas de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellas.
⏱️ 15 minutes - 6
Segundo levado: Cubra las bolas de masa formadas sin apretar con un paño de cocina limpio y déjelas levar nuevamente en un lugar cálido durante unos 30-45 minutos, o hasta que estén hinchadas y hayan aumentado de volumen.
⏱️ 30 minutes - 7
Preparar para hornear: Precaliente el horno a 190°C (375°F). En un tazón pequeño, bata la yema de huevo y la cucharada de leche para crear un baño de huevo.
⏱️ 10 minutes - 8
Hornear los Krachel: Cepille suavemente la parte superior de las bolas de masa levada con el baño de huevo. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas adicionales. Hornee en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que los panes estén de un color marrón dorado intenso.
⏱️ 5 minutes - 9
Enfriar y servir: Retire los krachel del horno y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo antes de servir. Estos se disfrutan mejor frescos.
⏱️ 20 minutes - 10
Cool: Transfer the baked krachel to a wire rack to cool completely before serving.
⏱️ 30 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tostar las semillas de anís y sésamo antes de agregarlas a la masa realza su sabor y aroma.
- ✓Asegúrese de que su leche esté tibia pero no caliente al activar la levadura; demasiado caliente la matará, demasiado fría evitará que se active correctamente.
- ✓La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa. Evite agregar demasiada harina extra, ya que esto puede resultar en un pan más duro.
- ✓Para un sabor a agua de azahar más intenso, puede agregar una cucharadita adicional al baño de huevo antes de pincelar los panes.
- ✓Los Krachel se congelan bien. Déjelos enfriar por completo, luego guárdelos en un recipiente hermético o bolsa para congelar hasta por 2 meses.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un perfil aromático diferente, considere agregar una pizca de cardamomo molido o canela a los ingredientes secos.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de semillas de hinojo molidas junto con las semillas de anís para una capa adicional de sabor.
- Si prefiere un pan menos dulce, reduzca ligeramente el azúcar o omítalo del baño de huevo.