Mrouzia
Moroccan Sweet Lamb Tagine
Mrouzia es un tagine tradicional marroquí de cordero, celebrado por su exquisito equilibrio de sabores dulces y salados. Típicamente preparado para ocasiones especiales como Eid al-Adha, simboliza la abundancia y la celebración, presentando tierno cordero cocido a fuego lento con miel, pasas y una rica mezcla de especias aromáticas. Este plato es un testimonio de la profundidad y complejidad de la cocina marroquí, a menudo servido comunitariamente para compartir calidez y hospitalidad.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Paleta o cuello de cordero(cortado en cubos de 5 cm (aproximadamente 1.1 kg))
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 3 large Mantequilla
- 3 tbsp Cebolla grande(rallada (aproximadamente 1.5 tazas))
- 1 tsp Dientes de ajo(picados)
- 1 tsp Mezcla de especias Ras el Hanout
- 1 tsp Jengibre molido
- 2 whole Canela molida
- 1.5 tsp Cúrcuma molida(or to taste)
- 1 tsp Pimienta negra(freshly ground, or to taste)
- 500 ml Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 150 ml Agua caliente o caldo de cordero((710 ml))
- 150 g Pasas oscuras(remojadas en agua tibia durante 30 minutos (225g))
- 200 g Miel((60 ml))
- 100 ml Almendras blanqueadas(tostadas para decorar (70g))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el cordero: En un bol, combine los cubos de cordero con Ras el Hanout, jengibre molido, canela molida, cúrcuma, pimienta negra y el azafrán remojado con su agua. Mezcle bien para asegurarse de que todas las piezas de cordero queden uniformemente cubiertas. Deje marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o preferiblemente durante unas horas o toda la noche en el refrigerador.
⏱️ 15 minutes - 2
Dorar el cordero y preparar la base: Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o un tagine a fuego medio-alto. Agregue la cebolla rallada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-6 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorar el cordero: Agregue el cordero marinado a la olla. Dórelo por todos lados hasta que desarrolle una bonita costra dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Este paso es crucial para sellar los sabores.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar a fuego lento el cordero: Vierta el agua caliente o el caldo de cordero. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y deje cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente. Revise periódicamente y agregue un poco más de agua caliente si el nivel del líquido baja demasiado.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 5
Agregar dulzor y fruta: Una vez que el cordero esté tierno, escurra las pasas remojadas y agréguelas a la olla junto con la miel. Revuelva suavemente para combinar.
⏱️ 20 minutes - 6
Reducir la salsa: Aumente el fuego a medio-alto y continúe cocinando, sin tapar, durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esto permite que la salsa espese hasta obtener una consistencia rica y almibarada que cubra bellamente el cordero. Sazone con sal al gusto.
⏱️ 5 minutes - 7
Decorar y servir: Para servir, sirva el Mrouzia en un plato de servir caliente. Cubra generosamente con las almendras blanqueadas tostadas. El Mrouzia se sirve tradicionalmente con cuscús o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, use smen (mantequilla conservada marroquí) en lugar de parte de la mantequilla normal.
- ✓Si prefiere un plato un poco menos dulce, reduzca la cantidad de miel.
- ✓Tostar las almendras realza su sabor a nuez y añade un delicioso crujido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones regionales incluyen añadir albaricoques secos o ciruelas pasas junto con las pasas.
- En algunas zonas, se añade una pizca de comino a la mezcla de especias.
- Aunque el cordero es tradicional, se puede usar paleta de ternera o incluso muslos de pollo, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.