Pastilla(Pastilla Marroquí)
Moroccan Pigeon Pie
La Pastilla es un plato festivo marroquí, un pastel salado-dulce con capas de masa filo hojaldrada relleno de pollo especiado, almendras y huevos, tradicionalmente espolvoreado con azúcar glas y canela. Sus orígenes son debatidos, con influencias de la cocina andalusí, pero es un alimento básico muy querido en las tradiciones culinarias marroquíes, que se sirve a menudo en reuniones especiales y festividades.
🧂 Ingredientes
- 1 kg aceite de oliva(más un poco para engrasar)
- 20 sheets muslos de pollo deshuesados y con piel(aproximadamente 680g)
- 200 g cebollas amarillas grandes(finamente picadas)
- 8 dientes de ajo(picados)
- 2 jengibre en polvo(Finely chopped)
- 2 tbsp canela en polvo(más un poco para espolvorear)
- 100 g cúrcuma en polvo(For dusting)
- 150 g comino en polvo(Melted)
- 1 cup hebras de azafrán(remojadas en 1 cucharada de agua tibia (opcional))
- 1 pinch pimienta negra molida(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp sal(o al gusto)
- 1 tsp caldo de pollo(240ml)
- 1 tsp huevos grandes(ligeramente batidos)
- 0.5 tsp almendras fileteadas o en láminas(120g, tostadas)
- 2 cups miel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno de Pollo: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cazuela a fuego medio-alto. Sazonar generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté dorado, luego retirar de la olla y reservar.
⏱️ 2 hours - 2
Sofreír los Aromáticos: Añadir las cebollas picadas a la misma olla y cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado, el jengibre en polvo, la canela, la cúrcuma, el comino, el azafrán remojado (si se usa) y la pimienta negra. Cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 15 minutes - 3
Cocer el Pollo a Fuego Lento: Regresar los muslos de pollo dorados a la olla. Verter el caldo de pollo. Llevar el líquido a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso.
⏱️ 30 minutes - 4
Desmenuzar el Pollo y Reducir la Salsa: Retirar el pollo de la olla y colocarlo sobre una tabla de cortar. Dejar enfriar ligeramente, luego desmenuzar la carne con dos tenedores, desechando la piel y los huesos. Mientras el pollo se enfría, aumentar el fuego bajo la olla a medio-alto y cocinar a fuego lento el líquido de cocción hasta que se haya reducido a aproximadamente 1/2 taza (120ml) y espesado en una salsa.
⏱️ 40 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Mantener la masa filo cubierta con un paño de cocina húmedo mientras trabajas para evitar que se seque y se vuelva quebradiza. Descongelarla correctamente en el refrigerador durante la noche.
- ✓Mientras que la mantequilla proporciona un sabor más rico, se puede usar mantequilla clarificada (ghee) o incluso aceite de oliva, especialmente para quienes observan las leyes dietéticas kosher o para una opción más ligera.
- ✓Asegurarse de que el relleno no esté demasiado húmedo, ya que esto puede hacer que la masa filo se ablande. Reducir la salsa lo suficiente es clave.
- ✓Si los lados de tu pastilla no se doran tanto como la parte superior, puedes devolverla al horno con cuidado, o incluso gratinarla brevemente (vigilando muy de cerca) para lograr un dorado crujiente uniforme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión auténtica, aunque menos común, sustituye los muslos de pollo por 3-4 palomas, cocidas y desmenuzadas.
- Ajusta la cantidad de miel y almendras a tu gusto. Algunas recetas también incorporan una pequeña cantidad de fruta seca como albaricoques o pasas en el relleno para añadir dulzor y textura.
- En lugar de un pastel grande, monta pastillas individuales más pequeñas utilizando moldes más pequeños o doblando la masa filo en paquetes triangulares.