Sfenj
Moroccan Doughnuts
Los Sfenj son una popular comida callejera marroquí, caracterizada por su interior ligero y esponjoso y su exterior crujiente. Estas donas sin azúcar y con forma de anillo son un alimento básico para el desayuno o una golosina de la tarde, que a menudo se disfrutan con té de menta. Su nombre deriva de la palabra árabe para esponja, capturando perfectamente su textura aireada.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(Aproximadamente 4 tazas)
- 2 tsp Levadura seca activa(1 sobre)
- 1 tsp Azúcar granulada(1 cucharada, más adicional para rebozar)
- 300-350 ml Sal(1 cucharadita)
- 1 tbsp Agua tibia(Aproximadamente 1.5 tazas, ajustar según sea necesario)
- For frying Aceite neutro para freír(Suficiente para una profundidad de 2-3 pulgadas en la sartén)
- For dusting Agua para las manos(Para humedecer las manos al dar forma)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un tazón pequeño, combine las 15g de azúcar con 100ml (aproximadamente 1/2 taza) del agua tibia. Espolvoree la levadura seca activa por encima. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa y burbujeante.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la masa: En un tazón grande para mezclar, combine los 500g de harina y los 5g de sal. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada. Agregue gradualmente los 250ml restantes de agua tibia mientras mezcla con una cuchara de madera o con las manos. Continúe mezclando hasta que se forme una masa muy pegajosa y deshilachada. Debe tener una consistencia similar a la de una masa espesa.
⏱️ 5 minutes - 3
Primer levado: Cubra el tazón herméticamente con film transparente o un paño de cocina húmedo. Colóquelo en un lugar cálido y deje levar la masa durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Dar forma a los Sfenj: Caliente aproximadamente 2-3 pulgadas de aceite neutro en una olla profunda y de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio, a aproximadamente 180°C (350°F). Tenga un tazón con agua cerca. Humedezca ligeramente sus manos, luego tome un trozo de masa del tamaño de una ciruela. Estírelo suavemente en forma de anillo, haciendo un agujero en el centro y ampliándolo hasta aproximadamente 1-1.5 cm (aproximadamente 0.5 pulgadas) de grosor. La forma no necesita ser perfecta.
⏱️ 2 minutes - 5
Freír los Sfenj: Deslice con cuidado los anillos de masa formados en el aceite caliente. Fría en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y esponjosos. Use una espumadera para darlos la vuelta y sacarlos del aceite.
⏱️ 15 minutes - 6
Escurrir y rebozar: Transfiera los sfenj fritos a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Mientras aún estén calientes, puede rebozarlos en azúcar granulada o servirlos solos. Para un rebozado simple de azúcar, mezcle azúcar granulada en un plato poco profundo y revuelque los sfenj calientes en él.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La masa para sfenj es intencionalmente muy pegajosa. Resista la tentación de añadir demasiada harina extra, ya que esto afectará a la textura.
- ✓Mantenga las manos ligeramente húmedas al dar forma a la masa para evitar que se pegue.
- ✓Mantenga una temperatura de aceite constante entre 175-180°C (350-355°F) para freír de manera óptima. Si el aceite está demasiado frío, los sfenj estarán grasientos; si está demasiado caliente, se dorarán demasiado rápido y quedarán crudos por dentro.
- ✓Los Sfenj se disfrutan mejor inmediatamente después de freírlos para obtener el exterior más crujiente y el interior más suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor adicional, reboce los sfenj calientes en una mezcla de azúcar, canela y una pizca de cardamomo molido.
- Rocíe miel tibia sobre los sfenj justo antes de servir para un dulce más dulce.