Gundruk and Dhido(Gundruk y Dhido)
Un plato reconfortante nepalí por excelencia, el Gundruk es una verdura de hoja fermentada, que a menudo se sirve con Dhido, una papilla espesa hecha de harina de mijo o trigo sarraceno. Es un alimento básico en muchos hogares nepalíes, especialmente en las zonas rurales.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Gundruk(hojas verdes secas y fermentadas (mostaza sinai, rayo o verdura de mostaza))
- 4 cups Agua(para la sopa de Gundruk)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1/2 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1/4 tsp Chile en polvo(o al gusto)
- to taste Sal
- 2 tbsp Aceite de mostaza o Aceite vegetal
- 1 cup Harina de mijo o Harina de trigo sarraceno(para el Dhido)
- 3 cups Agua(para el Dhido)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien el Gundruk seco y déjalo en remojo en agua tibia durante unos 15-20 minutos. Escurre el exceso de agua.
- 2
En una olla, calienta aceite a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén translúcidas.
- 3
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, sofríe durante otro minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden. Incorpora la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el chile en polvo y la sal. Cocina durante 2-3 minutos hasta que las especias desprendan aroma.
- 5
Añade el Gundruk remojado y escurrido a la olla. Vierte 4 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: Puedes machacar ligeramente el Gundruk para una consistencia más suave. - 6
Mientras el Gundruk se cocina a fuego lento, prepara el Dhido. En una olla separada, lleva 3 tazas de agua a ebullición fuerte. Incorpora gradualmente la harina de mijo o trigo sarraceno, poco a poco, para evitar grumos.
- 7
Continúa revolviendo y cocinando el Dhido a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que espese hasta obtener una consistencia suave, similar a la de una papilla. Sigue revolviendo para evitar que se pegue al fondo.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia se puede ajustar añadiendo más harina o agua. - 8
Sirve la sopa de Gundruk caliente junto con el Dhido. Tradicionalmente se come rompiendo un trozo de Dhido y mojándolo en el Gundruk.
💡 Consejos de Profesional: Opcional: Decora el Gundruk con cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El Gundruk se puede comprar pre-fermentado o hacer en casa. El proceso de fermentación le da un sabor agrio y picante único.
- ✓El tipo de harina utilizada para el Dhido puede variar; el mijo, el trigo sarraceno y la harina de maíz son comunes.
- ✓Este plato es sustancioso y nutritivo, a menudo considerado una comida completa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un trozo de chile seco o fresco a la sopa de Gundruk para darle más picante.
- Algunas personas añaden una pequeña cantidad de soja fermentada (Kinema) al Gundruk para darle más sabor y proteínas.