Kwati
Nepali Nine-Bean Soup
Kwati es una sopa tradicional nepalí hecha a base de una mezcla de nueve tipos diferentes de legumbres germinadas. Es especialmente popular durante el festival Janai Purnima y es conocida por su valor nutricional y su sabor reconfortante y sustancioso.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Legumbres germinadas mixtas(por ejemplo, judías carillas, garbanzos, soja, judías mungo, judías rojas, judías pintas, judías negras, lentejas, guisantes. Germinar durante la noche.)
- 2 tbsp Aceite vegetal o Ghee
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Tomates(en puré)
- 1/2 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Sal
- 6 cups Agua o caldo de verduras
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1-2 Chiles verdes(opcional, cortados longitudinalmente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien las legumbres germinadas y reserve. Asegúrese de que estén bien germinadas para obtener la mejor textura y sabor.
- 2
Caliente el aceite o el ghee en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregue el jengibre rallado y el ajo picado a la olla. Sofría durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpore el puré de tomate, la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala. Cocine durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de tomate espese y el aceite comience a separarse.
- 5
Agregue las legumbres germinadas enjuagadas a la olla. Remueva bien para cubrirlas con la mezcla de especias. Cocine durante 2-3 minutos.
- 6
Vierta el agua o el caldo de verduras. Agregue sal al gusto y los chiles verdes opcionales. Lleve la sopa a ebullición.
- 7
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante al menos 30-40 minutos, o hasta que las legumbres estén tiernas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 8
Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Si la sopa está demasiado espesa, agregue un poco más de agua o caldo. Si está demasiado líquida, cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos más.
- 9
Sirva la sopa Kwati en cuencos. Decore generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Germinar las legumbres es crucial para el sabor y la textura auténticos de Kwati. Empiece a germinarlas con al menos 2-3 días de antelación.
- ✓Puede ajustar los tipos de legumbres según la disponibilidad, pero intente usar una variedad para obtener complejidad.
- ✓Para un sabor más rico, use ghee en lugar de aceite vegetal.
- ✓Sirva caliente con arroz, roti o como una sopa sustanciosa por sí sola.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada patatas en cubos u otras verduras de raíz para una sopa más contundente.
- Incluya una hoja de laurel durante la cocción a fuego lento para darle más aroma.
- Se puede añadir una pizca de asafétida (hing) junto con las cebollas para obtener beneficios digestivos y sabor.