Sisnu ra Aloo ko Tarkari
Nettle and Potato Curry
Un curry contundente y nutritivo de Nepal, el Sisnu ra Aloo ko Tarkari combina el sabor terroso de las ortigas (sisnu) con patatas tiernas. Este plato es un testimonio del ingenio de la cocina nepalí, utilizando verduras silvestres que son sabrosas y están repletas de nutrientes. A menudo sazonado con ajo, jengibre y especias locales como el timur (pimienta de Sichuan), ofrece un sabor único del campo nepalí.
🧂 Ingredientes
- 500 g Hojas de ortiga (sisnu), blanqueadas y picadas
- 2 medium Patatas, peladas y cortadas en cubos
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 4 Dientes de ajo, picados
- 1 tsp Jengibre, rallado
- 2 Chiles verdes, finamente picados
- 1 medium Tomates, picados
- 2 tbsp Aceite de mostaza
- 1 tsp Semillas de comino
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 0.5 tsp Timur (pimienta de Sichuan en polvo)
- to taste Sal
- 2 tbsp Hojas de cilantro fresco, picadas (para decorar)
- 0.5 cup Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las ortigas: Manipule las hojas de ortiga con guantes para evitar picaduras. Blanquéelas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego sumérjalas inmediatamente en agua helada. Escúrralas bien y píquelas finamente.
💡 Consejos de Profesional: El blanqueo elimina la picadura de las hojas de ortiga y las hace seguras para manipular y comer. - 2
Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar (si se desea) y cortar en cubos del tamaño de un bocado.
💡 Consejos de Profesional: Hervir las patatas por separado asegura que estén bien cocidas sin deshacerse en el curry. - 3
Calentar aceite de mostaza en una sartén a fuego medio. Añadir las semillas de comino y dejar que chisporroteen.
💡 Consejos de Profesional: El aceite de mostaza añade un sabor pungente distintivo característico de muchos platos nepalíes. - 4
Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada. Luego añadir el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles verdes picados. Sofreír durante un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír bien los aromáticos crea una base sabrosa para el curry. - 5
Añadir los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden. Incorporar la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo, el timur en polvo y la sal. Cocinar durante un minuto hasta que las especias estén fragantes.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar las especias con los tomates ayuda a liberar sus sabores y aroma. - 6
Añadir las hojas de ortiga blanqueadas y picadas y los cubos de patata hervidos a la sartén. Mezclar bien para combinar con la mezcla de especias.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las ortigas y las patatas estén uniformemente cubiertas con el masala. - 7
Añadir aproximadamente media taza de agua, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas y los sabores se hayan mezclado. Ajustar la sal si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: La cocción a fuego lento permite que los sabores se mezclen y que el curry espese ligeramente. - 8
Decorar con hojas de cilantro fresco picado y servir caliente con arroz o dhido (una papilla nepalí).
💡 Consejos de Profesional: Este plato combina excepcionalmente bien con el dhido, un alimento básico tradicional nepalí hecho de harina de maíz o de trigo sarraceno.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use siempre guantes al manipular ortigas frescas para evitar irritación de la piel.
- ✓Si el timur no está disponible, se puede usar una pizca de pimienta negra como sustituto, aunque se prefiere el sabor único cítrico y picante del timur.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir una pequeña cantidad de harina de maíz mezclada con agua para espesar aún más el curry.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de ghee al final de la cocción para un sabor más rico.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de espinacas blanqueadas junto con las ortigas para añadir más verduras.
- Se puede añadir una pizca de chile en polvo para un picante extra.