Haku Chhoyla
El Haku Chhoyla es un plato tradicional nepalí de la etnia Newari, que presenta carne de búfalo a la parrilla marinada en una mezcla de especias y luego mezclada con aceite de mostaza, ajo, jengibre y chiles picantes. El 'haku' en el nombre se refiere al chamuscado negro de la carne logrado al asarla a fuego vivo, tradicionalmente alimentado con paja de trigo, lo que le confiere un sabor ahumado único. Aunque la carne de búfalo es tradicional, a menudo se utilizan pollo, cordero o pato como alternativas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de búfalo (o muslos de pollo)(cortada en tiras)
- 100 ml Aceite de mostaza
- 4 medium Tomates(asados o fritos)
- 1 tbsp Ajo(picado finamente)
- 1 tbsp Jengibre(picado finamente)
- 5-7 pieces Chiles rojos secos
- 1 tbsp Semillas de cilantro
- 1 tbsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de fenogreco
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Chile en polvo
- to taste Sal
- handful Cebolleta(picada, para decorar)
- handful Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Ase o fría los tomates hasta que estén blandos. Tritúrelos hasta formar una pasta.
💡 Consejos de Profesional: Asar añade un sabor más profundo. - 2
En una sartén seca, tueste las semillas de cilantro, comino y fenogreco hasta que estén fragantes. Muélalas hasta obtener un polvo grueso.
- 3
Ase las tiras de carne a fuego vivo (o bajo el grill) hasta que estén chamuscadas y cocidas. Este método tradicional utiliza paja de trigo como combustible.
💡 Consejos de Profesional: Busque un buen chamuscado, pero sin cocer en exceso. - 4
Una vez cocida, corte la carne en trozos pequeños.
- 5
En un bol, combine la carne picada, la pasta de tomate, el ajo picado, el jengibre picado, los chiles rojos secos, la mezcla de especias molidas, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo y la sal. Mezcle bien.
💡 Consejos de Profesional: Use guantes si manipula chiles. - 6
Caliente el aceite de mostaza en una sartén pequeña. Añada las semillas de fenogreco y deje que chisporroteen. Tenga cuidado de no quemarlas.
- 7
Vierta la mezcla caliente de aceite de mostaza sobre la mezcla de carne. Mezcle a fondo.
💡 Consejos de Profesional: El aceite caliente ayuda a 'cocinar' algunos de los ingredientes crudos. - 8
Decore con cebolleta picada y cilantro fresco. Deje marinar durante al menos 10-15 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor ahumado en casa, puede asar la carne en una barbacoa o usar un soplete de cocina.
- ✓Ajuste los niveles de chile y especias a su gusto.
- ✓El Haku Chhoyla se sirve tradicionalmente con Chiura (arroz batido).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use muslos de pollo, cordero o pato en lugar de carne de búfalo.
- Añada una pizca de pimienta de Sichuan (Timmur) para un toque extra.