Newari Khaja Set
Una bandeja tradicional de aperitivos Newari, a menudo servida como una comida ligera o entrante, que presenta una variedad de componentes sabrosos y con texturas.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Chiura (arroz batido)
- 2 tbsp Ghee o aceite
- 1/2 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- 1 tbsp Aceite de cacahuete
- 1/2 tsp Semillas de mostaza
- 1/2 tsp Semillas de comino
- 2 Chiles rojos secos
- 5-6 Hojas de curry
- 1/4 cup Cebolla picada
- 1 tsp Pasta de jengibre y ajo
- 1/4 cup Tomates picados
- 1/4 tsp Garam masala
- 2 tbsp Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/2 cup Habas negras hervidas (Bhatmas)
- 1/4 cup Cacahuetes tostados
- 1 tsp Chiles verdes picados
- 1 tsp Jugo de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el arroz batido especiado (Baji): Calienta ghee o aceite en una sartén. Agrega cúrcuma en polvo y sal. Añade el chiura y remueve suavemente hasta que esté ligeramente cubierto y caliente. Reserva.
- 2
Para las habas especiadas (Bhatmas Sadeko): Calienta aceite de cacahuete en una sartén aparte. Agrega semillas de mostaza, semillas de comino, chiles rojos secos y hojas de curry. Deja que chisporroteen.
- 3
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida. Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina por un minuto hasta que esté fragante. Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se ablanden.
- 4
Agrega las habas negras hervidas, el garam masala y la sal. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las habas estén bien cubiertas y calientes.
- 5
Retira del fuego. Incorpora los chiles verdes picados, los cacahuetes tostados, el jugo de limón y el cilantro fresco picado. Mezcla bien.
- 6
Para montar el Khaja Set: Dispón el arroz batido especiado en un plato. Sirve las habas especiadas al lado. Decora con cilantro y cacahuetes adicionales si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el chiura esté seco y crujiente antes de sazonar.
- ✓Ajusta la cantidad de chile y jugo de limón a tu gusto.
- ✓Las bhatmas se pueden hervir previamente y almacenar para una preparación más rápida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pequeña porción de Achar (encurtido nepalí) al set.
- Incluye unos trozos de buff (búfalo) o pollo frito para una versión no vegetariana.