Mula ra Gajar ko Achar
Nepali Radish and Carrot Pickle
Un encurtido fermentado picante, especiado y sabroso hecho con rábanos y zanahorias, el Mula ra Gajar ko Achar es un condimento nepalí por excelencia. Es el acompañamiento perfecto para el dal bhat y otras comidas nepalíes, aportando una explosión de sabor.
🧂 Ingredientes
- 5 kg Rábano blanco
- 2 kg Zanahoria
- 200 g Chiles verdes(picados)
- 1 liter Aceite de mostaza
- 200 g Semillas de mostaza
- 50 g Semillas de comino
- 50 g Garam masala
- 50 g Coriandro en polvo
- 50 g Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava bien el rábano y la zanahoria. Pela si lo deseas y córtalos en tiras finas y cúbicas.
- 2
Extiende el rábano y la zanahoria cortados finamente sobre un paño limpio, papel de horno o un recipiente grande y poco profundo. Sécalos al sol durante al menos uno o dos días, o hasta que estén bastante ligeros y tengan una textura ligeramente correosa. Asegúrate de que se sequen de manera uniforme.
- 3
En una sartén, tuesta las semillas de mostaza y las semillas de comino a fuego bajo hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deja que se enfríen, luego muélelas hasta obtener un polvo grueso.
- 4
En una sartén aparte, calienta el aceite de mostaza hasta que humee intensamente. Apaga inmediatamente el fuego y deja que se enfríe por completo.
- 5
En un bol grande para mezclar, combina el rábano y la zanahoria secados al sol, los chiles verdes picados, las semillas tostadas molidas, el garam masala, el coriandro en polvo, la cúrcuma en polvo y la sal. Mezcla bien.
- 6
Vierte el aceite de mostaza enfriado sobre la mezcla. Mezcla a fondo, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Usa guantes si lo prefieres.
- 7
Transfiere el encurtido a frascos o recipientes esterilizados. Sella bien y deja fermentar durante al menos una semana antes de consumir. Guarda en un lugar fresco y oscuro.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que todo el equipo y los frascos estén completamente esterilizados para evitar que se echen a perder.
- ✓El tiempo de secado al sol puede variar según la intensidad del sol.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles y especias según tu preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden añadir otras verduras como coliflor o pepino.
- Se puede añadir una pizca de semillas de fenogreco durante el templado del aceite para una capa extra de sabor.